紅燒肉，堪稱中華美食里的一道經(jīng)典名菜。好吃的紅燒肉要怎么做呢？
今天就和大家分享一下我媽媽的秘制紅燒肉做法。
紅燒肉，堪稱中華美食里的一道經(jīng)典名菜。好吃的紅燒肉要怎么做呢？ 今天就和大家分享一下我媽媽的秘制紅燒肉做法。
這種方法做出來的紅燒肉色澤紅潤，肥而不膩，香甜可口，分分鐘征服你的味蕾！
分解步驟更清楚
用料：
切好的五花肉塊、兩勺冰糖或紅糖、一勺油、三片生姜、兩三片香葉、幾粒八角、一勺生抽、一勺老抽、一勺米酒
第一步：
1.這是我在超市買的切好的五花肉塊。要選這樣的五花分層肉塊，做出來的紅燒肉才會好吃。
2.開中大火，鍋里放一勺底油。油熱后，放入洗凈的五花肉，把每面煎至稍變色。煎好后，裝盤待用。
第二步
1.將鍋洗凈，調(diào)成中火。放兩勺水、兩勺冰糖或紅糖，快速攪拌。（一般來說，這一步是放油，而不是放水。不過，水更容易使糖溶解。）
2.接著放一勺油，炒出糖色。調(diào)成小火，慢慢炒。
（香味會變得濃郁，糖色也就出來了，待會就能給五花肉上一層3鮮亮紅潤的色澤。這一步是非常關(guān)鍵的，需要多花點時間和耐心。）
3.待糖化開變紅冒泡，放一杯熱水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
第三步：
1.調(diào)成大火，放一勺油、三片生姜、兩三片香葉、幾粒八角、一勺生抽、一勺老抽、一勺米酒、糖汁。
2.待醬汁煮沸，放入肉塊，翻炒均勻。
3.再放入幾乎沒過肉塊的熱水。煮沸后，調(diào)成小火，蓋上蓋子，烹煮一個半小時。當(dāng)醬汁煮到只剩三分之一時，調(diào)成大火，持續(xù)翻炒。這時就可以聞到濃濃的香味，色澤也變得鮮亮紅潤了。
4.收汁后，出鍋裝盤。讓人口水直流的紅燒肉便做好了！
小貼士:
1、做紅燒肉要選帶皮的五花肉，吃起來才美味。
2、五花肉先煎炒過，油分被逼出不少，吃起來一點都不膩。
3、炒糖色很關(guān)鍵，另外，做紅燒肉時要注意控制火候。
