水煮肉片是我們經常吃的一道川菜，做法也有很多。雖然做法大同小異，但是口味卻全然不同，今天小龍就教大家一種新做法，關鍵就在辣椒和花椒的做法上不同，做出來的水煮肉片味道更帶勁，非常的好吃。
準備的食材如下圖：
第一步：先將五花肉切片，然后用食用鹽、淀粉、料酒、生抽、蛋清抓勻腌制20分鐘。
第二步：將花椒和辣椒段用小火焙干，千萬不要放油，小火慢焙，辣椒炒至暗紅色，用搟面杖將炒好的辣椒和花椒搟碎備用。
第三步：鍋內加油，放入姜蒜爆香，放入白菜炒至斷生即可，盛出放入碗中鋪底。
第四步：鍋中倒入植物油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然后放入姜蒜爆香，添入適量的清水，加少許的雞精和白糖提鮮。加少許的食用鹽，因為豆瓣醬本身就有咸味，口輕的不加鹽也可以。將腌制好的肉片下鍋煮三分鐘即可，時間長會使肉片口感發老。
第五步：將煮好的肉片和湯汁倒在白菜上，在上面撒上之前搟碎的辣椒和花椒，然后加些蒜末和芝麻。鍋中燒油至七成熱，將燒好的熱油淋在上面即可。
這樣這道別具一格的小龍特色水煮肉片就完成了，記住，炒辣椒段和花椒是關鍵，這種做法特色和味道全在這道工序了。喜歡的就趕緊試試吧，保證你吃了一次就忘不了！
