蔥香蝦仁此道菜制作特別的容易，新鮮或者冰凍的蝦仁都可以用，價(jià)格不貴經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，炸制過(guò)后口感酥脆，當(dāng)零食也是不錯(cuò)的，絕對(duì)是一道人見(jiàn)人愛(ài)的家常美味，特別受小朋友的歡迎，趁著清明小長(zhǎng)假做給家人吃吧！
食材配料：蝦仁、食用油、玉米粉、香蔥、味精、鹽、雞蛋（蛋清蛋黃分離，取后者）。
制作過(guò)程：
新鮮或者自然解凍過(guò)后的蝦仁，切掉蝦頭（用來(lái)炸蝦油），蝦背從頭部數(shù)二、三關(guān)節(jié)處，用牙簽挑出蝦線，勿必處理干凈，確保無(wú)殘留。然后用刀對(duì)半切開，不可切斷，如上圖所示，是改刀后最終的狀態(tài)。
香蔥切末，用老的點(diǎn)味道會(huì)比嫩的香，挑選的時(shí)候要特別的注意。
放入適量的味精，鹽一勺。
加入一顆蛋黃，蛋清的部分如果放進(jìn)去問(wèn)題也不大，廚師建議分離開來(lái)，因?yàn)楹笳吲蛎浡时容^高，會(huì)影響菜品的口感與賣相。
徒手抓拌均勻，有潔癖的朋友請(qǐng)帶上手套吧，做美食的時(shí)候怎么順手怎么來(lái)，確保干凈就可以，電視上的大廚好些時(shí)候就沒(méi)帶。
再來(lái)點(diǎn)玉米粉，它的吸水性特別強(qiáng)，比生粉、淀粉好用的多，尤其炸帶汁的食物會(huì)更加的酥脆，大家就試一試就知道了。
和成這樣的粘稠狀態(tài)，放到手中感覺(jué)有點(diǎn)粘，確保漿液包裹均勻才是重點(diǎn)。
5成油溫下過(guò)炸，帶蝦仁飄起時(shí)，轉(zhuǎn)小火炸3分鐘，撈出等待二次復(fù)炸。
等油溫再次上升，快速下鍋，炸上5秒鐘，迅速撈起控油，即可食用。
蔥香蝦仁制作完成，做法簡(jiǎn)單好吃又不貴，不用調(diào)汁干炸著吃就很香，喜歡吃辣的朋友，蘸點(diǎn)辣椒醬或者辣椒油吃，酥脆香辣的味道80%的人都喜歡，大家如果有更好的方法，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言哦！
