本地方言這個菜叫“菜頭”菜頭其實就是大家都知道的蘿卜，蘿卜具有好幾個品種長、短、圓、紅、白。各自的口感和營養(yǎng)還是具有一定的差異，自古民間就有諺語“冬吃蘿卜，夏食姜”講的是適時而食也是養(yǎng)生調(diào)理的一個特性。蘿卜在民間素有小人參的稱謂，其含有非常高的多種維生素其中維生素C含量特別突出。
經(jīng)常食用蘿卜不僅能降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病還能消食利尿降血脂等。在各地的飲食文化中對蘿卜的烹飪、料理非常多，其中腌蘿卜可謂經(jīng)典。在眾多不同的腌制蘿卜中，給您介紹一款簡單好做的蘿卜酸。蘿卜酸，口味口感為酸甜清脆十分開胃。一般用來搭配“冷盤”作為開胃菜，或搭配油炸類的東西及海蠣煎。使用的搭配范圍還是相當(dāng)?shù)膹V，主要起來解油膩并開胃的作用。一般制作“菜頭酸”沒有特定的形狀或要求，有的就是去除蘿卜的苦澀與特有的辣。制作還算簡單方便
材料：紅皮蘿卜2個、砂糖6匙、糯米醋3匙
紅皮蘿卜清洗干凈，對切分開切成薄片。或切成喜歡的形狀，但是盡可能不要太厚
蘿卜切好就勺入3匙砂糖攪拌均勻腌制1個小時，期間偶爾拌拌
把蘿卜的苦澀與特有的辣味腌制出來，倒去汁水用干凈的水清洗擠壓三次
把擠壓去水分的蘿卜放入干凈的盆中，倒入糯米醋及3匙砂糖攪拌均勻。腌制1小時即可食用
小貼士：腌制菜頭酸的主要制作過程就是去除蘿卜特有的苦澀辛辣味，
