要烹飪出一鍋可口的麻辣魚片，魚片的制作是關鍵。魚片太碎很影響這道菜的口感，這要你能烹制出堅韌不易碎的魚片，這道菜的制作就及其簡單了。當然，這和魚片的選材很有關系。
我們制作魚片時，應當首選淡水魚，像草魚、黑魚等魚就適合選材，這些里面草魚是最好的，因為草魚口感最嫩。宰殺時要選用鮮活的草魚，殺完后抽魚線，切記不能破開苦膽，在切片時也要注意，不能將魚片切的太薄，也不能切的太厚，厚度一毫米時是最好的。
切完后，將魚片用鹽和味精腌制，俗稱為抓味，要一直用手抓到魚片發粘為止才能開始下一步，之后再放入蛋清和紅薯淀粉上漿，這樣既入了味，還時魚肉有彈勁，這樣魚片在處理后就不會碎掉，吃起來口感q彈。上漿時蛋清也要抓勻，不然下鍋會脫漿，選用紅薯淀粉是因為紅薯淀粉的纖維較粗，可以保護魚片的完整性，相較于玉米淀粉效果要更好。
處理好魚片后，將上好漿的魚片放入水溫約90℃的鍋中，若水溫過高，魚片易脫漿，而且為了防止脫漿，魚肉下鍋后應當靜止二十秒，再用勺子輕觸魚片，待魚片自行浮上水面再開大火，燒開鍋就可以撈起魚片。這時的魚片就是最鮮嫩，最可口的了。
至于鍋底的制作就及其簡單了，先導入豆瓣醬炒香，然后加入干辣椒、蒜姜、八角、花椒、麻椒，再一起炒香加入清水。然后加入魚片，加鹽、醬油、糖、白胡椒、雞精少許，魚片用筷子散開，待魚片的顏色變化后關火。魚片雖然好吃，但因為比較麻辣容易上火，所以應當配以菊花茶化解一下火氣。
