爆炒羊肉是一道很簡單易學的美食，只要掌握好技巧，我們就可以在家輕松學會。
第一步，準備原材料：羊肉（超市里買的已經包裝好的速凍肥羊卷也可以，更方便烹飪，但是現割現賣的羊肉更新鮮）。
大蔥，洋蔥；準備的配菜有：木耳、紅辣椒、青椒；準備的調料有：糖、生抽、姜、白酒、鹽、老抽、淀粉、醋、料酒。（還可以加兩道絕美的配菜：豆豉和香菜，這個根據自身愛好添加哈）
第二步，打整所有的材料：將大蔥斜著切成段，盡量留蔥白，姜切成片，木耳洗干凈，紅辣椒青椒切絲，洋蔥切絲；最后是羊肉，羊肉腥味偏重所以在頭一天晚上就要做好去腥味的準備工作。
提前用冷水浸泡一晚上或者做飯前浸泡幾個小時，把血水去掉，把羊肉切片，按照羊肉的紋路切，這樣不會破壞羊肉的肉質感，所有原材料放在一旁備用。
第三步，準備腌制羊肉再去腥味，在羊肉的碗中放入姜片，淀粉，料酒，生抽，老抽，鹽，糖，最后加入一點點水，用手攪拌抓勻。去腥味腌制所需要的調料有點多，最后再倒點香油味道會更棒。
第四步，調制醬料：這是等會烹飪時要加入的調料，我們要事先準備好。準備一個小碗：倒入生抽，老抽，鹽，醋，一點點的香油，用筷子攪拌攪拌備用。
第五步，起鍋開火，放一點油燒開，先放洋蔥，木耳，紅辣椒，青椒，大蔥，翻炒一下（先放不容易熟的），快速的放入羊肉（取出姜片過后再放，腌制剩余的調料不要倒入鍋里）。
用鍋鏟快速的翻炒一下，再快速的倒入第四步準備好的醬料，迅速的翻炒，看到羊肉變白就可以了，盡量在五分鐘內起鍋。（羊肉如果炒超過五分鐘會被炒老，口感發硬不好吃。）
