這天兒熱的，我額頭都長痱子啦！不想長時間在廚房里煙熏火燎弄得痱子刺癢刺癢的，那么，我們就吃涼菜吧，夏天，總是少不各種涼菜的。今天講涼拌雞絲，簡單，美味。需要用到的材料有：雞胸肉（或去皮去骨雞腿肉，更嫩），蔥姜蒜，花椒粒，花生米（可不放，放了更香），黃瓜，甜椒；調味的有：鹽，雞精，白糖，生抽，香醋，花椒粉或花椒油，紅油辣椒。黃瓜和甜椒可換成你喜歡的任何蔬菜比如胡蘿卜，青萵筍，黑木耳，芹菜，洋蔥等。
鍋里燒上水，先把雞胸肉洗凈后放入鍋中，取一部分小蔥去根洗凈切蔥段，老姜洗凈拍破，連同花椒粒一起，丟進鍋里，跟雞胸肉一起煮。雞胸肉煮好后撈出自然放涼或過冰水（或涼水），然后撕成雞絲。
趁著煮雞胸肉的時間，把花生米冷鍋冷油下鍋開最小火酥好，撈出；大蒜剁成蒜末，放進小碗中，加一點鹽，一點涼白開，攪拌均勻，兌成蒜水；甜椒去蒂去籽切絲；黃瓜洗凈后切去兩頭，去瓤，也切成絲；剩余的小蔥切蔥段，備用。
在蒜水碗里，加適量雞精（不喜就不加），白糖（以吃不出甜味為準），生抽，香醋（以吃不出酸味為準），花椒粉或花椒油，紅油辣椒。紅油可以適當多些；芝麻是煉制紅油辣椒的時候就放了的，不用單獨再放。紅油辣椒做法之前也發過了，這里就不重復了。
啰嗦一下，怎么給黃瓜去瓤：把黃瓜洗凈后切去兩頭，切成6,7厘米長的段，然后隨便找一邊開始切片，切到見瓤了，換一邊又切，見瓤就換邊，四邊切完，就只剩瓤了。
放涼的雞胸肉撕成雞絲，碼放在盤子里，雞絲上面鋪上甜椒絲，黃瓜絲，蔥段和酥好的花生米。
淋上碗里調好的料汁，搞定。
拌勻拌勻，開動吧！
放進冰箱冷藏一會兒更好吃，家里有喝酒的人，當下酒菜也不錯哦~
不喝酒的親，可以配稀飯吃，蠻好。喜歡的親，試試吧，真的好吃的。
