皮蛋瘦肉粥，一道經典的廣式粥品，幾乎無人不知無人不曉。一碗好的皮蛋瘦肉粥，一口品下去，皮蛋Q彈、肉絲嫩滑、大米清香，香濃軟滑溢于滿口。在微涼的秋日早晨，喝上這么一碗美味的皮蛋瘦肉粥，實在是飽腹暖心，正所謂清粥小菜也醉人。
下面開始教大家製作過程
燒水，放入切好的姜絲
放入幾滴香油
大米洗好備用
水開后放入洗好的大米
蓋蓋留點縫隙防止益出來
瘦肉切絲
皮蛋切丁
肉絲洗凈后放適量的鹽，根據自己的口味，在放少許淀粉，抓勻備用
粥煮到粘稠用勺子攪動一下
然后放入肉絲和皮蛋
小火煮叁分鐘，順一個方向攪兩分鐘左右使粥更濃稠
再放入適量的鹽，放點雞精，放入蔥花攪拌均勻即可，不愛吃蔥的可以不放
好了，美味的皮蛋瘦肉粥做好了，喜歡的朋友們可以學習做一下。
目前市面上有售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋甚至還有鵪鶉蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，要注意是否有品質認證標誌，儘量選擇無鉛皮蛋。鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼后也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。
傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實并不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，并不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，并且回家保存時也要注意保存的方式及包裝盒上的保質期限。
ps：在瘦肉的選擇上，很多人也喜歡用其他部位的肉，比如后臀尖之類的，看喜好吧，不過我還是建議用通肌肉。
