說起“回鍋肉”我想很多小伙伴們都吃過，它屬于川菜系列中的主菜。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，這道菜口味獨特，肥而不膩，入口濃香，因此受到了很多人的喜愛。回鍋肉的起源可以追溯到北宋時期的四川農村地區，古時稱作為油爆鍋，當時四川地區的大部分家庭都會制作，所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
今天我們來介紹一下“回鍋肉”的做法，讓大家在家里也能享受到這道菜肴的美味，明人宋翊《竹嶼房雜部》里這樣記載：“油爆豬，取熟肉細切膾(切片)，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”
食材：準備食材五花肉400克、青蒜苗300克 蒜適量、姜適量、蔥適量
1、鍋內倒入適量清水，將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料、少許花椒。大火燒開后撇去浮沫，然后轉小火煮二十分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿既可。
2、將煮好的五花肉晾涼切成片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、蔥切末、紅辣椒切段備用。
3、將五花肉放入鍋中，小火開始炒。
4、炒至肉色表面微黃，有不少的油滲出。然后放入紅辣椒、1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油。
5、將蔥、姜、蒜放入鍋中炒出香味，再倒入半勺老抽炒均勻。
6、將青蒜苗放入鍋中炒三十秒。
7、放入1勺鹽調味，炒勻均即可出鍋了。
溫馨提示：去菜市場買肉時，要買那種帶皮的肉，做回鍋肉一定要帶皮，沒有帶皮的回鍋肉，做出來就沒有那么香了。在選用豬肉時，要選五花肉或者后腿肉，一定要肥肉和瘦肉參半的那種，不要買太肥或太瘦，太肥了吃起來很油膩，太瘦了口感不好。還有回鍋肉在煮的時候不能煮太熟，八分熟就差不多了。
