萵筍黃燜兔
【材料】 鮮兔1250克，精鹽4克，萵筍200克，紹酒15克，化豬油125克，胡椒粉0.5克，醬油25克，味精1克，姜蔥各15 克，水芡粉30克，鮮湯600克。【操作】 (1)萵筍去皮斜切成滾刀塊；選購肉質較細嫩的鮮兔，斬成連骨4厘米見方的塊，入沸水燙一下撈起，瀝干水分；姜拍破，蔥切成長段。(2)鍋燒熱，放入姜、蔥、兔塊、化豬油，煽炒3分鐘，加醬油、紹酒、鹽、鮮湯、胡椒粉，加蓋移至小火上，燜約15 分鐘，揭蓋加入萵筍，用大火再燜約5分鐘，撈去蔥姜不用，再放入水芡粉、精勾芡，待汁濃后，起鍋盛入盤內即成。【注意】 (1)萵筍下鍋燜時，不宜加蓋，以保持翠綠色。(2)用沸水煮一下主要是除去血水，所以，不能煮得太久，以免營養損失過多。(3)按此法可做黃煙鴨、黃燜雞；可用鮮筍、冬筍、茭白或冬季的菜頭等代替萵筍。
【特點】 萵筍翠綠，兔肉色澤橙黃，味鮮肉細，是節假日家庭桌上的上品菜肴
椒鹽蛋卷【材料】 豬肥瘦肉150克，花椒粉1克，韭黃150克，精鹽4克，綠豆芽150克，醬油5克，冬菜25克，麻油10克，雞蛋3個水芡粉30克，面粉50克，清水150克。【操作】 (1)豬肥瘦肉切成長5厘米、寬0.3厘米的絲；綠豆芽擇去兩頭，入沸水鍋內燙一下(約半分鐘),撈起晾冷。韭黃洗干凈，切成長3厘米的段；冬菜切成細顆粒。(2)鍋內燒菜油50克，放入肉絲炒斷生散籽，加醬油炒上色，起鍋入盤內晾冷，依次加入韭黃、綠豆芽、冬菜、鹽(2克)、麻油攪拌均勻成餡心。且餡心不宜太濃，以淡為好。雞蛋破殼盛入大碗內，加水芡粉、面粉、鹽(2克)、清水調勻成蛋漿。(3)鍋洗干凈燒熱，用豬肥膘肉抹鍋，舀入蛋漿后，用中火攤成蛋皮，共攤5張，留少許蛋漿備用。(4)將每張蛋皮對剖成兩個半圓形片，將餡心放入擺成一字形，再將蛋皮卷起，包住餡心成長條形，交口處用蛋漿粘牢。(5)鍋內將菜油燒至七成熱，投入蛋卷炸至呈金黃色、皮酥脆時，起鍋，切成7厘米長的段，擺入盤內，撒上椒鹽及時上桌。
【注意】 (1)蛋卷要卷得緊，粗細均勻，交口處要用蛋漿粘牢，以免炸時裂口。(2)炸制時油溫要高，不要炸得太久，炸成后及時上桌，才能保持風味。【特點】 此菜具有皮酥脆、咸鮮香、色金黃、餡心嫩的特點，既是熱菜，又可作點心食用。
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