「五香熏魚」
上海菜名菜，五香熏魚，是由蘇式熏魚演變而來，雖名帶熏字，卻非熏制而成，而是先腌制再油炸，最后浸入鹵汁入味的。
這個方子里的鹵汁口味偏甜，可以自己調整，泡魚塊的時間越長越入味！吃起來外酥里嫩，醬香多汁，哎嘛真香！
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用料
腌制草魚
草魚──一條約1200g
蔥──20g
姜片──3片
料酒──10g
鹽──3g
白胡椒粉──2g
香料
八角──2-3個
花椒──5g
桂皮──一小塊
糖──100g
生抽──50g
醋──30g
水──600g
做法
1、腌制草魚：草魚切成塊，腌制魚的料全部倒在上面抓勻，腌制至少半小時，不著急的話冷藏過夜也是可以的。
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小貼士：如果是新手，魚塊不要切的太長，不然會斷。如果魚比較大，例如大于4斤的魚，魚塊中間可以再切一刀。如果自己不方便切，可以請商家代勞。
2、炸魚：鍋里倒入油，加熱至6-7成熱（180-200度），魚塊放入油鍋，全程大火炸至金黃，不能降低油溫，否則一定會碎！等到外層很焦時撈出，魚塊炸的干一些能更好的吸收味道。
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小貼士：魚要一塊一塊的放，一次性放太多，炸得慢且不易熟。
如果魚塊較多，也可以先分次炸成淺黃色，再整體復炸。
萬一魚塊粘在一起或粘在鍋底了，不要動它，等炸脆了才能分開。
炸過魚的油不建議保留。
3、做澆汁：鍋中倒入水，加入所有的香料煮開，再煮5分鐘。煮開的料汁澆在炸好的魚塊上面，放入冰箱冷藏，泡魚塊的時間長一些會更加入味。
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小貼士：注意醋是最后放入的。糖的量可以根據自己的口味酌情添加，目前的配料是偏甜的。
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