大家好，我現在制作的是紅燒肉，我們準備了主要食材是上好的五花肉，我們給它切成塊兒。這個五花肉呢，一定要選五花三層的，這樣呢，我們吃起來口感才會更好，好，紅燒肉切好之后，我們現在把火打開，鍋里燒上開水，開鍋之后呢，我們把切好的肉塊下鍋，焯水。
焯水呢，可以固定形態，也可以去腥，最主要的是固定形態。開水下鍋的紅燒肉呢，其實有一個最大的特點，它能很好的鎖住五花肉當中的蛋白質，還有它的營養成分，我們這在這個過程當中，煮制兩分鐘，我們給它倒出來。這個時候呢，我們鍋里就不用放油了，我剛才說一直做一個不膩的紅燒肉，所以說鍋燒熱之后，我們現在就把焯好水的紅燒肉下入鍋里慢慢來煸炒，鍋燒熱之后把我們把剛才焯好的肉塊放入鍋里。
這個過程當中呢，我們一定要小火慢炒，因為我們沒有過多的攝入過多的其它的油脂，利用五花肉自身的脂肪，讓我們通過煸炒，五花肉的自身的油脂就會慢慢地滲出，這個肉塊呢，我們要炒制金黃色，這樣的有助于它更加上色。這個時候呢？我們已經把肉塊炒至金黃，而且呢，五花肉當中的油脂也會隨之溢出來了，現在這個鍋底已經漸漸濕潤起來了。
這個時候呢，我們放入八角、兩片香葉、陳皮、桂皮，還有呢，今天最主要的山楂干，其實山楂干可以使紅燒肉快速成熟，也可以呢，起到祛腥解膩的功效，香料炒香之后呢，我們把蔥姜放入鍋里繼續煸炒。這個時候呢，我們要放入醬油一勺半，來繼續翻炒，翻炒上色之后，來一勺花雕酒，花雕酒呢，也可以起到去腥的效果。
這時候呢，我們加入提前煮制好的紅曲米水，這紅曲米呢，給大家普及一下，他是一個天然的色素，我們大概500克的紅曲米水，用100紅曲米來煮制，最后剩400克即可，現在我們提前煮制好的400克的紅曲米水倒入鍋中，現在呢，我們開始調味，放入冰糖15粒，雞精半勺，鹽一勺。
這個時候呢，我們再來一點老抽，1/3勺來調劑一下顏色，所有的味道呢，都調好了之后，我們蓋上蓋子，小火燜制40分鐘。40分鐘時間到了，我們打開鍋蓋，撿出香料。現在呢，我們來大火收汁，收汁的時候呢，我們來一勺水淀粉，讓它緊緊的包裹在肉塊上。
現在呢？我們形成的顏色就是紅燒肉特有的顏色，棗紅色。好，這個時候呢，我們關火出鍋，我們最后買點香菜，點綴一下，我們這一道正宗而不膩口的紅燒肉就做好了。
家常菜啊，對專業大廚來講是非常的簡單，但是呢，對普通人來講，可是有一些難，但是呢，我覺得治大國若烹小鮮看起來雖然難，但是呢，我們要給它做起來，要以簡單的方法來做。什么叫家常菜啊？我的理解就是大家常吃的菜，在家里來做定制為家常菜。
