都說南方的水稻，北方的面。眾所周知，北方人愛吃面食。說到面食，想必很多人想到的就是面條了，其實面食不僅只有面條這一種，而且包括各種各樣的，用面來制成的食品。像饅頭，一些糕點等都可以被稱為面食。今天就與大家分享一下面條這種面食。
說些面條想必大家并不陌生。特別是在北方的家庭中，面條是一種非常常見的主食，很多人都會把它作為一種早餐，再搭配上一個荷包蛋。味道清淡，而且富有營養。其實在南方，面條也受到很多人的歡迎，像是清湯面、云吞面，市面上林立著各種各樣的面館。
面條最常見的烹飪手法就是用來煮了，其實除此之外，用它來炒著吃也是很美味的。說起炒面，相信大家都很熟悉。在一些夜市小吃攤上，炒面也是很火爆的一種特色小吃。相信很多人都在家動手制作過炒面，但做出來的味道跟市面上賣的總是差一大截，今天就給大家分享一種獨特的炒面做法，做出來的炒面不粘，富有彈性，而且非常入味，簡單易學。
首先我們需要準備適量的面條，這里用到的面條是圓面條，也可以根據個人喜好換做其他的面條，在鍋中燒開水之后，下入準備好的面條，第1次水開后加入一勺鹽，少量的冷水，第2次水開之后撈出接著過涼，需要過兩遍涼水。
過涼之后將面條控干水分放入到一個大碗里，加入幾滴香油，攪拌均勻，加入香油的目的是為了做出來的面條不粘連，還會更加的富有彈性。煮好面條之后，接下來就需要準備配菜。準備一個青椒，一小根胡蘿卜，1/4個卷心菜，半個洋蔥，然后把它們全部切成絲，放入碗中備用。
炒面做的好吃不好吃，關鍵還需要調制出美味的醬汁，另取一個碗，在碗中加入一勺蠔油，兩勺生抽，一勺老抽，半勺白糖，攪拌均勻。做好這些準備工作之后，就可以起鍋開始炒面了。
鍋中加入適量的油，先加入蔥蒜爆香之后，倒入切好的青椒絲，胡蘿卜絲和卷心菜絲。開中火直到將配菜炒軟之后放入面條。在炒面的過程中一定要注意先炒菜再炒面，可以讓菜先炒出香味兒，面條才會更好的吸收菜的味道，從而炒出來的面更好吃，而且在炒配菜的時候盡量把水炒干，否則會影響面的味道。
接下來轉大火，用筷子將面條和蔬菜翻炒均勻，倒入調好的醬汁，再加入切好的洋蔥。醬汁里面加入了蠔油，可以使炒出來的面味道更香更鮮，最后加入少許的雞精，大火翻炒均勻之后就可以出鍋裝盤了。這樣一道色香味俱全的蔬菜炒面就制作完成了。
我們在做炒面的時候，還可以根據個人的口味搭配一些其他的食材，比如說青紅辣椒絲，雞肉絲，豬肉絲或者香腸，豆角，大蝦，魷魚等。愛吃辣的朋友們還可以加入一些老干媽醬，并且撒上一些花生碎，這樣不僅使炒面的色彩豐富從而提升食欲，還能夠使炒面的味道更加全面豐富，營養更均衡。
