制作蛋炒飯通常我們使用的都是剩飯，剩飯的水分比較少，黏度也比較低，超都時候不容易粘連。但是剩飯比熱米飯更硬，所以在炒之前可以往米飯里倒一點油，然后用鏟子拌均勻，這樣就不容易結塊，而且也不會粘鍋。
所以下面我們就分享一種好吃的蛋炒飯做法：
準備材料：米飯1大碗、3個雞蛋、蝦仁50克、胡蘿卜小半根、香蔥1根、鹽、油。
首先我們把3個雞蛋中的2個的蛋黃分離出來，然后拌入米飯中，這樣炒出來的米飯不僅有蛋香，而且色澤金黃；
接著把剩下的1個全蛋和2個蛋清加一點點鹽攪打成蛋液，留一個蛋黃是不想炒蛋的部分香味不夠、顏色不好看。胡蘿卜切小丁備用，蝦仁切不切無所謂了，香蔥切成蔥花；
鍋里下油，先把雞蛋液下去煎制剛剛凝固的程度，不用著急炒碎先盛出備用，然后余下的油接著把胡蘿卜炒制斷生，下蝦仁合炒至變色也盛出備用；
鍋里再次補一點油，下拌好雞蛋黃的米飯煸炒，火不要太大，主要是要把米飯煸的干一些、松散一些，炒制米飯中的蛋液基本凝固，散發出蛋香，下蔥花炒香；
然后把我們之前炒好的雞蛋回鍋一起合炒，炒碎炒勻之后下胡蘿卜和蝦仁，接著下鹽調味，翻炒均勻之后就可以盛出裝盤了。
正宗的揚州炒飯獨門秘籍有三個關鍵點，其一是米，揚州炒飯偏愛淀粉度低、黏性小的米，秈米與它最投契，只需煮熟冷卻便可入鍋翻炒。若選用粳米，煮的方式便需舍棄，米先入水浸泡3小時，再上籠蒸熟，油拌、冷卻后，方可進入炒的步驟。
再者，雞蛋要三加一，也就是說500克白飯需放入3個放養的野雞蛋。若沒有條件，選用普通的雞蛋亦可，只是之外還要加入一個雞蛋黃，這樣炒出來的飯，蛋與飯、金裹銀，才有質感。
最后，三主九從不能少，炒飯中的配料要有雷打不動的蝦仁、雞脯肉、豬肉，保證了揚州炒飯的純正滋味。另外還要至少需要九種配料輔助，這樣整盤炒飯才方可顯出色彩斑斕和豐富的口感。青豆、火腿、筍丁、海參、鴨盹等都堪當大任。烹炒出鍋的揚州炒飯，噴香撲鼻，粒粒金黃，真可謂蛋裹著飯飯鑲著蛋，金包銀處好吃的緊呢
這就是做好的炒米飯，不僅味道好，還顏值高，女兒特別喜歡吃。這樣一來，平時愛挑食的女兒也能吃上一大碗米飯和各種蔬菜。
