一覺醒來，又是朝氣蓬勃的一天！送完外甥去上學，我直奔菜市場“掃貨”！今天莫名其妙地想吃清淡一些，按理說我這個食肉動物是無肉不歡的呀！可能過年乃至年后一直都是肉肉肉，味蕾有點兒厭倦了。不然今天就吃素一點好了。素跟青菜自然是可以劃約等于號的，不過青菜的種類那么多，我唯獨偏愛大白菜。
大白菜，普通得不能再普通的蔬菜，卻是每個人離不開的食材之一。大白菜可謂是蔬菜界的“扛把子”了，上到九十九，小到剛會走，都吃過它。大白菜兩塊錢一斤人人都吃得起，但是你卻不知道它的好處有多少。大白菜富含粗纖維，能促進腸胃蠕動，助于消食，防止便秘。富含核黃素（維生素B2），是人體不可或缺的重要營養元素。同時還含有豐富的蛋白質、磷、鈣、鐵，以及多種維生素，能增強人體免疫功能。更難能可貴的是，大白菜含有吲哚-3-甲醇這種活性成分，婦女經常食用可以降低乳腺癌發生率降低。
這樣看來，大白菜多年來穩居蔬菜界的頭把交椅不是沒有道理的！通過對大白菜的認識，我們應該能悟出一個道理，不是貴的食材就好處多，往往身邊不起眼的普通食材，對身體的益處之大遠遠超出你的想象。那么話不多說，今天就做一道大白菜的經典吃法：醋溜。這道快手菜我覺得非常適合忙碌的上班或者想吃點兒蔬菜解油膩。不過，醋溜大白菜放陳醋和白醋的味道差別到底如何？之前吃過白醋溜的大白菜了，我今天嘗試看看用陳醋吧。
食材準備：大白菜300g，紅辣椒干1個，大蒜頭兩瓣，生姜一小塊，陳醋一勺，鹽少許，蠔油一勺，生抽一勺，老抽小半勺，雞精少許
Step1：大白菜盡量用葉子泛黃的，口感更好。然后把外圈的大白菜去掉，洗干凈切成大小適宜的塊，葉子隨便切兩刀就可以了。不過要把菜幫子和菜葉分開，因為下鍋要分先后順序的。
Step2：大蒜頭和生姜洗凈，切成碎末。干辣椒切成段狀。
Step3：起鍋燒油，油量不用很多，炒青菜的時候不要太油膩。油熱之后把生姜末和蒜末還有干辣椒倒入鍋中翻炒爆香。火候不要太大，因為干辣椒容易燒焦。
Step4：接著把白菜幫子先下鍋大火翻炒，翻炒至菜幫子稍微軟一些的時候就可以。青菜的特性不知道你們了解么？農家肥種的大白菜特別容易炒，化學肥料大棚種植的白菜炒不軟，一直硬邦邦的。還好我們這邊是小縣城，農家肥的蔬菜還是容易買到的。
Step5：然后把菜葉部分也下鍋翻炒一個20秒左右。
Step6：鍋中加入蠔油、生抽、老抽、適量的鹽，翻炒均勻，讓大白菜調味上色。
Step7：最后淋上一勺的陳醋，翻炒均勻，撒一點點雞精，翻炒一小會兒就可以起鍋盛盤了。
上桌讓人食欲大振，立馬想要端起米飯往嘴里送有木有！酸辣開胃，簡直是下飯“神菜”！誰說簡單普通的食材不值得尊重？醋溜大白菜可不答應。
【館長碎碎念】：
1、不只是醋溜白菜，炒青菜的時候都要遵循先炒菜幫子，再加菜葉子的順序，因為菜幫子比菜葉子更難熟。
2、關于放陳醋好吃還是放白醋好吃的問題，如果按照我自己的口味喜好說的話，白醋的比陳醋的好吃太多了。因為陳醋我不是那么喜歡，總感覺有一股“餿味”。所以這個還是根據自己的喜好決定吧，不要輕易改變。
