鹵肥腸就是用鹵水鹵制肥腸，關鍵在于鹵水，假如做不好那屎臭味很重，當然也有人特別喜愛那個口味。鹵好的肥腸可以直接吃，可以作為面條、米線的蓋碼，還可以炒，做干鍋，總之鹵好怎么做都好吃。
食材：豬大腸7斤、蔥1顆、姜1塊、干辣椒適量、桂皮一塊、小茴香1匙勺、良姜1個、香葉3-4片、白芷3片、八角2-4個。
調料：鹽35克、白糖50克、耗油50克、醬油60毫升、胡椒粉60克。
鹵肥腸制作過程
1.首先把買回來的肥腸，里外面多清洗幾遍。
2..肥腸中，放入半碗面粉、適量白醋，反復揉搓，清洗肥腸。之后，再倒入清水，清洗一下。清洗好之后，撈入另一個盆中。
3.蔥切段、姜切片、干辣椒切段。
4.起鍋，鍋中倒水，將肥腸涼水下鍋，焯水。放入蔥姜、料酒，大火燒開。
5.燒開后，撇去浮沫。再煮兩分鐘撈出控水。
6.另起鍋，鍋中倒油。放入白糖，小火熬糖色。熬制成棗紅色，冒小泡時，放入肥腸，快速翻炒均勻。讓肥腸全部裹上糖色，翻炒均勻之后，放入蔥姜大料。炒出大料香味后，放入蠔油、醬油，翻炒均勻之后，倒入清水沒過肥腸。
7.接著放入鹽、胡椒粉，蓋上蓋子，大火燒開。燒開后，轉小火煮40分鐘。
8.40分鐘之后，盛出即可。
9. 超級好吃的鹵大腸做好了，最重要的是超級干凈呦！
小貼士
1、大料下鍋前一定得炒一下，炒過之后可以激發調料的香味，更有助于去除肥腸的異味兒；
2、這個配方可以用來鹵制各種你想鹵制的食材，如鴨脖雞胗豬肝等等，可以自己稍作更改嘗試一下不同的風格。
3.洗肥腸可以用面粉、菜油、醋、食鹽等清洗，我比較贊成用面粉和醋，洗得干凈。
4.鹵制要用小火慢慢煮，肥腸熟透再浸泡在湯汁里，涼了撈出可以使其味道完全進入并不易收縮。
