胡辣湯是山東、河南、安徽交界地區(qū)的大眾早點(diǎn)。胡辣湯制作工藝很講究，配料也很多。
相傳起源于周口市逍遙鎮(zhèn)，時(shí)至今日，這一點(diǎn)仍是辨識胡辣湯口味是否最正宗的有力證據(jù)。胡辣湯價(jià)格便宜，它在某種程度上和全國人民熟悉的酸辣湯有近似之處，最大的區(qū)別在于：酸辣湯一般以勾芡來增加黏稠度，而胡辣湯傳統(tǒng)做法要用洗面筋剩下的面筋水來達(dá)到這一目的；另外胡辣湯并不在制作過程中加入醋，它那豐富香濃的味道源于多種香料——所以看似簡單，實(shí)則制作工藝卻比較復(fù)雜。
需要準(zhǔn)備的配料：牛肉、面筋、花生、紅薯粉條、干黃花菜、干木耳、黃豆、豆筋、海帶絲、胡椒粉、淀粉、食鹽、生姜。
1、鍋內(nèi)加入骨頭湯燒開，下入蔥、姜丁，再依次放入海帶絲、粉條油炸豆皮、油炸面筋，大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。鍋內(nèi)燒沸后，將濕淀粉打勻，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用手勺攪動(dòng)，至稀稠均勻，放入鹽、胡椒粉攪勻。
2、紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鐘，用流動(dòng)水洗凈。再將黃花菜切3cm長小段，木耳切2mm寬細(xì)絲，熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片，放入鍋中加水煮熟。
3、出鍋后可以根據(jù)口味加入醋、香油、辣椒油、蒜苗、韭菜、香菜調(diào)味。
