一定會有人覺得“糍粑魚”這名字好玩吧，就像我第一次聽到它一樣。之所以把魚稱作“糍粑”，是因為這道魚的烹制過程跟“炕糍粑”神似，而且煎出的魚大塊整齊、外酥里嫩，由此得名。剛剛出鍋的“糍粑魚”香氣撲鼻，但口味偏咸，如果辣椒放得多還會比較辣，所以一定要備足白米飯，它可絕對是米飯殺手。當然啦，如果你喜歡小酌幾杯，它也是當之無愧的下酒好菜。
臘魚 700克，香蔥2棵，大蒜6瓣，姜1塊，干辣椒若干，花椒30粒，白砂糖30克，生抽2湯勺，陳醋 1湯勺
準備：香蔥洗凈切段，蒜切碎，干辣椒切段。姜去皮，切成細絲。
開始制作：
1 將臘魚切成2厘米寬的塊。
2 用溫水浸泡30分鐘。
3 撈出瀝干，用廚房紙巾吸干水分。
4 白砂糖中調入少許水和生抽。
5 再加入陳醋，調勻作為料汁。
6 煎鍋中加適量油，燒至七成熱，將臘魚塊皮朝下放置。
7 另起鍋加入少許油，燒熱后放入花椒、干辣椒煸香。
8 再放入蒜末、姜絲、蔥段，煸炒片刻。
9 再放入蒜末、姜絲、蔥段，煸炒片刻。
10 放入臘魚塊翻炒均勻。
11 最后加入調好的料汁，炒至湯汁漸干，出鍋時撒上蔥花即可。
小貼士：
1. 臘魚需要提前浸泡，既可以去除表面鹽分，又可以使肉質回軟。
2. 浸泡之后的臘魚要吸干水分，以免用油煎時容易使油星飛濺出來。
3. 這道菜最好多多放蔥姜蒜，會非常提味。
4. 臘魚中已經含有鹽分，注意調味料的用量調整。
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選自《巧廚娘：新手下廚》一書，版權所有。
