正宗的老式胡辣湯，配方跟調料是關鍵，酸辣開胃，喝上一碗真得勁。
在河南生活鍋的人都知道，這邊的人早餐的標配就是胡辣湯，油條跟水煎包，這個是已經是幾十年的習慣的，就像在老北京油條配的是豆漿，而河南油條必配胡辣湯。早上上班前來上一碗香辣可口等胡辣湯再配上一根油條，那邊的早餐就解決了，這個也河南本地人從小喝到大的。胡辣湯在河南比較出名的有逍遙鎮胡辣湯，其實胡辣湯在各地都是有的，只是在做法上稍微有些不同，大家喝的比較多的就是牛肉胡辣湯了，里面有花生，牛肉，豆腐，粉條，木耳，黃花菜等等，最后再淋上點香醋很香油，這2樣也是胡辣湯的標配。
我們喝的胡辣湯是辣辣的，但不是辣椒的辣，而是胡椒粉的辣，胡椒粉也是胡辣湯的點睛之筆。正宗的胡辣湯做起來是非常繁瑣的，不僅需要湯引，還需要很多的香料和草藥，配制成的。需要把陳年湯也倒入鍋里，按照香料跟調味品來添加水里，先文火慢燉最后在加肉丁和面筋，配菜什么的，全程需要3~4小時的。不過我們在家做是用這么麻煩的。只要把牛肉湯煮好，調料什么的 比例配好，煮一下就可以的。，
下面我們來看一下老式胡辣湯的詳細做法，先來準備食材：牛肉，淀粉，海帶，木耳，面筋，粉條，鹽，味精，胡椒粉，花生米，香油，香醋。香料有：八角，胡椒，山奈，丁香，肉桂，草果，花椒，孜然，干姜，陳皮。首先把準備好的5克的八角，3克草果，10克花椒，15克胡椒，三克丁香，三克肉桂，5克孜然，3克陳皮，6克干姜。
把這些全到放粉碎機里面打成粉末，打的越細膩，做出來的糊涂湯口感就越好。做好的這些調料粉末，一次用不完，以后不管做什么湯品都是可以加一點的，一般加一小勺就能煮上半鍋的。
牛肉就要提前浸泡一下，切成小塊兒，把牛肉冷水放到鍋里，大火煮兩三分鐘撈出來，之后放入燉鍋里，加入點生姜，一點點料酒，加一點山楂片減少燉煮牛肉的時候，最后放一點生姜片蔥段，大火煮開之后換成小火慢燉，燉煮到牛肉可以用筷子輕松扎透就可以了。（燉煮牛肉就按你們的家常做法來做，直接買熟的牛肉也是可以的，不過需要提前準備點高湯）
胡辣湯需要的配菜提前浸泡一下，切成小塊備用。我們準備一口鍋在里面加入煮好的牛肉湯，把浸泡好的花生，面筋，木耳，海帶放進去，大火煮開之后用小火慢燉30分鐘，里面的食材用完了之后，我們在里面加入，提前打碎的香料粉，把切好的牛肉丁放進去，煮開之后我們把浸泡好的粉條或者粉絲也放進去，過兩三分鐘之后，我們把提前攪拌好的淀粉水倒入到鍋里，快速的攪拌溶解之后，在里面加入一點鹽跟味精，拌均勻，湯汁比較濃稠之后就可以關火了。
美味的胡辣湯也就做好了，最后撒點蔥花香菜，盛到碗里之后淋點香醋跟香油，就可以開喝了，這個是家常里面比較簡單的一個做法，喜歡的朋友是可以在家做一下，酸辣開胃，早上喝一碗特別得勁。
