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螞蟻上樹，是道經典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上，形似螞蟻爬在樹上而得名。
據說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。竇娥用小塊豬肉切末后，加粉絲炒好后給婆婆吃，婆婆除了贊嘆好吃，還給這道炒粉絲起了個形象的名：“螞蟻上樹”。
泡發過的粉充分吸飽了湯汁，又香又辣，裹上肉末，一筷子夾起然后吸溜入口，軟糯中帶點微辣香氣，一口粉一口飯就這么喂飽了心和肚子。
主料：
粉絲50克 肉末150克 青紅尖椒適量 小香蔥適量 蔥姜蒜適量
輔料：
辣豆瓣醬1大勺 料酒2小勺 生抽1小勺 老抽1小勺 糖少許 清水6大勺 雞汁2大勺 花生油2大勺
1. 粉絲用冷水泡3個小時至泡軟備用。
2. 將五花肉剁碎備用。
3. 熱鍋下油，放入姜蔥蒜爆香，下豬肉煸炒出香味。
4. 下郫縣豆瓣炒出紅油，加入料酒、生抽、老抽繼續翻炒。
5. 加水，中火煮開。
6. 加入粉絲燜煮。
7. 轉小火煮至湯汁快干時，大火快速收汁即可。
8. 成品。
小提示
肉末最好是剁兩次，就是生肉時候先切末，然后煸炒完后再剁一次，這樣在燒完粉條后肉末才好掛在粉條上。
菜末一定最后出鍋的時候再加，否則沒有脆爽的感覺。
燒粉條的水要適量，菜做成后應該是還有一些湯的，因為在吃的過程中粉條還會吸湯，如果把汁全收干了，那么吃的時候就粘成大坨子了。
這個菜幾乎不用放鹽，因為醬油和豆瓣都比較咸，粉條又吸湯，所以咸味足夠了。
— END—
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編輯：菜菜，愛生活，愛廚房。一個天馬行空的小廚娘。
