建議不要長期單一吃，如何健康搭配看這里
醫食參考
在食用油的選擇上，應該更多地考慮到自身的營養需求，而不應該單純以“香”為評價標準。
不同的油營養不同，不能絕對地說哪一種好，長期單一地吃一種油并不好。
習慣上，人們把食用油作為一種重要的調味料來看。在日常食用油的選擇上，人們也習慣根據口味來選擇。“香”成了人們評價食用油的重要標準。營養學家告訴我們，把食用油當作調料來看待，是人們使用食用油的重大誤區。
從表面來看，食用油的使用和醬油、醋等非常類似。但是醬油、醋的主要作用是調節菜肴的口味，而食用油除了調節菜肴的口味，更主要的是提供人體所必需的營養成分。
人體每天都需要攝取一定量的脂肪酸。而這些脂肪酸有70%來自于食用油，因此每天都要攝取一定量的食用油。脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不同的脂肪酸對人體有不同的作用，不同食用油的各種脂肪酸含量也是不同的。因此，如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調油，色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米油等，各種烹調油都有自己的營養特點，只要使用得當，就可以給全家人帶來健康。
花生油：中國人的主要食用油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上，另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸。因而，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。花生油中所含的油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇，卻不降低有益膽固醇。營養界把油酸稱為安全脂肪酸，它在預防心血管疾病方面能發揮有效作用。另外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。
花生油具有花生的香味，是中國人日常生活中的一種主要食用油。花生油中的各類脂肪酸成分比較平均，油質較穩定，適合高溫油炸，適用于炒菜，不適用于涼拌。
葵花籽油：高級保健營養油
精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響，寒冷地區生產的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。葵花籽油的人體消化率為96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。多食有利于預防皮膚炎、支氣管擴張、夜盲癥，并有一定抗癌作用。
葵花籽油有獨特的香氣。精煉葵瓜籽油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。
玉米油：降低膽固醇
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸占85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優于大豆油、葵花籽油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是高營養價值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜等食品。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以用于炒菜和煎炸。
橄欖油：最適合人體營養
橄欖油取自橄欖樹的果實，是地中海沿岸國家的主要食用油。橄欖油的優勢在于，其中富含單不飽和脂肪酸——油酸。豐富的油酸能增強胃腸道的收縮，提高胰腺、肝、膽的分泌功能，保護腸道黏膜，使食物能在胃腸道得到很好的吸收，緩解各種原因產生的便秘。橄欖油富含豐富的礦物質和維生素，不含膽固醇，能阻止動脈粥樣硬化，調節血脂，減少心血管疾病的發生。它還是糖尿病人最好的營養品，可以適度控制血糖水平，改善脂類代謝。
橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，在生產過程中橄欖油未經任何化學處理，將其天然營養成分保存得非常完好，是理想的涼拌用油，用于涼拌會使食物增加特殊的風味。
如果嫌它的價格昂貴，可以用我國特產的茶籽油代替，它被稱作“東方橄欖油”。
茶籽油：預防心血管疾病
我國有些地區盛產茶籽油。茶籽油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，由于茶籽油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而被營養學界所重視。
未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉茶籽油的風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。
紅花籽油：新興的“健康營養油”
紅花籽油取自紅花的種子，其天然抗氧化劑含量很低，因此容易酸敗，除非加入人工抗氧化劑。紅花籽油的主要成分是亞油酸，所以營養價值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果。在醫藥上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽為新興的“健康油”、“健康營養油”。
紅花油熱穩定性很差，最好用來制作涼拌菜和煮燉菜等。
菜籽油：人體吸收率很高
以油菜籽經過制浸而成的油，含有大量不飽和脂肪酸和豐富的維生素Ｅ以及油酸、亞油酸、亞麻酸等，一般呈深黃色或棕色。從營養價值方面看，人體對菜籽油的消化吸收率可高達99%，并且有利于肝功能。在肝臟處于病理狀態下，菜籽油也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必需的脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利，尤其冠心病、高血壓患者要少吃。如能在食用時與富含亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。
大豆油：減少患心臟病幾率
從營養價值看，大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，能顯著地降低血清膽固醇含量，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以也是一種營養價值很高的優良食用油。大豆油含有的亞麻酸有降低血壓作用，它可降低健康成人的血中膽固醇，有效地減少冠狀動脈硬化、心臟病的危險性。
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質并產生“豆臭味”。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
芝麻油：誘人芝麻香
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。純正新鮮的產品色澤金黃，有誘人的芝麻香味。含有一定量的亞油酸、花生酸、維生素B和磷等營養成分，有潤燥、補液、息風、消腫等功效。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持青春。所以芝麻油是食用品質好、營養價值高的優良食用油。
芝麻油性涼味甘，可直接食用，適用于涼拌，也可用于燴、炸，但不宜高溫烹飪。
色拉油：可以生吃
色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。
色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強火爆炒和煎炸食品。
調和油：最適合日常炒菜
調和油也是一類油脂的總稱，是用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主。加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。
小貼士
食用油購買寶典
一看色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同，而使同品位油色略有差異。
二看透明度：一般高品質油透明度好，無渾濁。
三看有無沉淀物：高品質油無沉淀和懸浮物，黏度小。
四看有無分層現象：若有分層則很可能是摻假的混雜油（芝麻油摻假較多）。
五聞：各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭異味。
六查：對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質期和出廠日期，無廠名、無廠址、無質量標準代號的，千萬要特別注意，不要上當。
