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材料：排骨、姜、蒜、蔥、干辣椒、料酒、鹽、淀粉、生抽、白糖、花椒、郫縣豆瓣醬、

排骨切塊，用清水浸泡十分鐘后，放到熱水里焯出血沫、煮到斷生后撈出來備用。

加適量的鹽、料酒、蔥片和姜片抓勻腌十分鐘，然后撒上適量的淀粉，拌勻。

鍋里多放一點油，把排骨放進去炸至金黃色后撈出來，再復炸一遍。

鍋里留一點油，炒香蒜片和姜片、干辣椒、花椒，放郫縣豆瓣醬翻炒均勻然后把排骨放進去。

加料酒、生抽、鹽、白糖，炒到排骨入味就可以出鍋了。42