姐自戀快好咧，但還要做飯。。。之【酸酸甜甜·糖醋里脊】 - 美食美客 - 齊魯論壇
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對于這道菜。每次在餐館里姐總是忍了又忍才會忍住不點。
這是一道姐雖然排斥油炸食品卻仍然趨之若鶩的菜。
其實，作為一道女士休閑菜品也不錯的哦。
酸酸甜甜就是它了。
想吃的時候就自己動手DIY吧。
原料：新鮮里脊肉。香酥炸粉（這個也可忽略）。雞蛋。淀粉。面粉。料酒。鹽。胡椒粉。西紅柿。番茄醬。白
糖。白醋。
（推薦金鑼里脊肉。雖然比普通的貴幾塊錢，但那肉齊整整的漂亮勁和口感比普通的要好多啦）
1、里脊肉洗凈瀝干水分后。切成又長又窄的薄片。雞蛋。炸粉（或淀粉）。料酒。鹽以及少量胡椒粉混合均勻。然后把切好的肉片放入。攪拌均勻。使每塊肉片都沾上調料。腌制半小時。
2、時間到。取出肉片。在剩余的調料里調入面粉。攪拌均勻成糊狀。依次用筷子把每塊肉片在糊糊里打個滾。兩面都沾上面糊。然后鍋內多加油。稍微有點熱的時候，逐一放入掛了面糊的肉片。注意不要粘連。慢慢炸至兩面金黃色。取出。
這是炸好之后的肉片。理論上講，應該進行第二次的微炸。但由于是自己吃，就不用費那個事了。
繼續進行如下工作。
西紅柿用熱水燙一下去掉外皮。然后直接削成大塊入碗。
白醋和白糖混合調成酸甜汁。依據個人喜好調成不同口感。
適量淀粉加水攪拌均勻待用。
3、鍋內加油，燒熱后，削好的西紅柿塊入鍋翻炒。轉小火，炒至西紅柿快要全部化掉。
加入番茄醬，繼續炒兩下。然后依次是酸甜汁和水淀粉。繼續用小火翻炒。直至西紅柿全部變成汁。醬汁濃稠。
這個時候趕緊用小勺取醬汁嘗一下。如果不是你希望的口感，還來得及補救。該加糖的趕緊加糖，該添醋的馬上添醋。熬的越久一點，醬汁會越濃稠。
然后把剛才炸好的里脊肉入鍋翻炒。讓每一塊都沾上醬汁就可以出鍋啦。
姐嘗了一塊。娘哎，這簡直和餐館里的沒啥兩樣啊。咋，不服？
點評：醬汁的色澤沒有餐館里的鮮艷。
姐然后研究了下西紅柿的顏色和番茄醬的顏色。怎么混合也不大可能會出現那么鮮艷的色彩。SO，姐判斷餐館里的醬汁應該是加了色素的。
以后你還去餐館吃化學原料么。趕緊自己動手吧。 | |
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