印象中，竹筍總是在春雨過后才冒出尖角。的確是這樣。冬筍就是人們在竹筍還沒有破土而出之前從地下挖出的鮮美食材，因此冬筍更加脆嫩，滋味也更加甘甜，下面一起來制作它。
一、冬筍如何貯藏
1、蒸制法：
將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風(fēng)，可保鮮10—15天。此法適用于破損冬筍或短時間內(nèi)食用的冬筍
2、冬筍的適宜人群
1.對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用
2.但兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食
3.冬筍性寒 老人，體弱多病，嬰幼兒，女性月經(jīng)期不適合食用
二、冬筍炒臘肉
主料：冬筍250g 臘肉200g 青蒜50g 朝天椒1只
輔料：紹興黃酒1湯匙(15ml) 白砂糖 1茶匙(5g) 干豆豉1茶匙(5g)，鹽1/2茶匙(2g) 生抽1湯匙(15g) 油 1湯匙(15ml)
制作工藝：
1、臘肉切片。冬筍剝?nèi)ネ鈿ぃ械衾细笄谐杀∑Ｇ嗨馇衅３旖非薪z
2、大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝干備用
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入干豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀
4、炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調(diào)入糖、鹽，最后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可
三、冬筍炒雞片
主料：雞肉250克 冬筍150克，
輔料：雞蛋清30克 黃酒10克 白砂糖5克 雞精2克 姜5克 大蔥5克 鹽2克 味精1克 豌豆淀粉5克 花生油50克
制作工藝：
1、雞肉洗凈批切成薄片，置碗內(nèi)，加精鹽、蛋清、味精、干芡粉、少許水拌勻上漿;姜切絲、蔥切段
2、冬筍洗凈，切成與雞片大小的薄片待用
3、炒鍋置旺火上倒進(jìn)花生油，燒至四成熱，下雞片劃散即倒入漏勺，瀝干油
4、原鍋留少許余油置旺火上，下姜絲、蔥段和筍片炒香，倒入紹酒，濺些滾水，加白糖、雞精粉、鹽，隨放入雞片翻勻，淋上些熟油和勻，裝碟即成
四、冬筍燴鮮菇
主料：冬筍200克 金針菇(罐裝)80克 胡蘿卜50克 鮮香菇80克 口蘑50克
輔料：大蔥10克 姜8克 鹽3克 胡椒粉2克 白砂糖3克 醬油10克 蠔油8克 植物油20克 香油1克 料酒15克
制作工藝：
1、冬筍去殼洗凈，切片
2、胡蘿卜洗凈切成片，備用
3、香菇、口蘑均洗凈，以刀劃出十字花紋備用
4、金針菇洗凈;蔥、姜洗凈分別切段、片備用
5、將蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、白糖、醬油、蠔油、植物油、香油、米酒倒入裝有300毫升的水中調(diào)勻
6、以微波高火加熱5分鐘后挑除蔥、姜
7、加入冬筍、胡蘿卜、香菇、金針菇和口蘑后拌勻
8、以微波低火加熱15分鐘后取出即可
五、冬筍肉絲尖椒
主料：冬筍100克 瘦豬肉50克，
輔料：青尖椒20克 植物油10克 鹽3克 味精2克 大蔥5克 姜3克
制作工藝：
1、將冬筍和尖椒洗凈，切成絲;
2、將豬肉洗凈，切成絲;
3、炒鍋置旺火上倒入植物油，先入蔥、姜煸香，加入肉絲炒至將熟時
4、倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒，再加入少許清水燜一會兒，放入精鹽、味精出鍋即成
六、番茄冬筍炒肉片
主料：豬瘦肉200克 冬筍80克 番茄1個 蛋清少許 姜末5克
輔料：食用油、鹽、紹酒、白糖、淀粉、味精、番茄醬各適量
制作工藝：
1、冬筍切成片，番茄洗凈切塊
2、將豬肉切成片，放入碗中，加鹽、味精、紹酒、蛋清、淀粉拌勻備用
3、凈鍋上火，倒入油燒熱，下入肉片滑散，撈出瀝油
4、鍋內(nèi)留少許底油，爆香姜末，下入冬筍翻炒至半熟，加入番茄塊、番茄醬炒至鮮亮，下入肉片，烹入鹽、白糖，一起翻炒至熟即可
七、雞肉冬筍餃
餃子餡料：雞脯肉750克 凈冬筍100克 蔥花50克 香油、姜末、精鹽、味精、高湯各適量
制作工藝：
1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好后撈出晾涼，剁成碎末備用
2、將雞脯肉洗凈，剁成細(xì)泥，備用
3、冬筍切成細(xì)丁，放在油鍋內(nèi)煸炒片刻
4、將雞肉泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成、
