茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分罕有的家常蔬菜。吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮外面，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不克不及比的。
茄子因?yàn)樗娜赓|(zhì)細(xì)嫩堅(jiān)實(shí)，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出甘旨可口的菜肴。明天芋兒就給大年夜大年夜家分享幾道茄子的做法，甘旨可口，大年夜大年夜家必定會(huì)愛好的。
NO1.【爛肉茄子】
資料:
茄子 2個(gè)；小米辣 4個(gè)；青椒 5個(gè)；大蔥 2根；瘦肉 400克。
制造編制;
1將瘦肉剁成肉糜，蔬菜洗凈切細(xì)。
2.茄子放入蒸鍋，蒸軟。（不消定要蒸熟）
3.鍋燒熱放入過量植物油，燒熱，放入一勺豆瓣醬翻炒。
4.豆瓣醬炒出噴噴鼻味，放入肉糜翻炒。炒至色彩變黃，肉糜一粒粒分隔。
5.放入茄子翻炒。用鏟子將茄子壓成小塊，和肉翻炒平均。
6.放入青椒圈，翻炒平均。放入蔥節(jié)，翻炒平均。
7.放入過量味精，鹽，起鍋，撒上小米辣。
NO2.【魚噴噴鼻茄子】
魚噴噴鼻茄子不見魚肉，只聞魚噴噴鼻。雖然說魚噴噴鼻茄子外面沒有魚，然則經(jīng)過這般“魚噴噴鼻”味烹制的茄子，口感非常酥軟，又充分采取湯汁的一切甘旨，吃起來真是比魚肉還鮮美呢！確切就是無敵下飯菜。
資料：
茄子 2根，紅泡椒 4根 ，豬肉糜過量，水淀粉過量，小蔥 2根，姜一個(gè)，大年夜大年夜蒜個(gè)，豆瓣醬過量。
制造編制：
1.將紅泡椒剁細(xì)，豬肉剁成肉糜，茄子切成條，備用。
2.調(diào)一碗魚噴噴鼻汁：老抽3，醋 4，白糖3，調(diào)好。
3.將豆粉調(diào)成水豆粉備用。
4.放過量料酒在肉糜里拌勻。
5.鍋里下過量食用油，燒至6成熱。放入姜蒜泥翻炒。
6.放入過量豆瓣醬翻炒平均。
7.豆瓣醬炒噴噴鼻后放入剁細(xì)的泡椒末，翻炒平均。
8.翻炒至油色紅亮，下肉糜。當(dāng)肉糜炒至肉粒散開，放入茄子，翻炒。
9.倒入調(diào)制好的魚噴噴鼻汁，翻炒入味。
10.起鍋前放水淀粉收汁。
11.另起一沙鍋，燒熱后放許油。（冷鍋冷油）
12.將茄子倒入，煲煮至完全熟軟，起鍋。
NO3.【涼拌茄子】
用料：茄子一根大年夜大年夜的，大年夜大年夜蒜一顆，小米辣幾個(gè)，青椒 2根，醬油過量，細(xì)沙糖少量，味精過量，辣椒油 2勺，花椒油少量。
1.將茄子切成三段，上蒸鍋，上氣后蒸10分鐘。
2.茄子蒸好后，切成細(xì)條，在盤子里擺好。
3.青椒，小米辣切成圈，放入小碗，倒入少量開水，去除辣椒生味。
4.放入過量醬油，醋，細(xì)沙糖，味精，攪拌平均。
5.放入兩勺辣椒油，少量花椒油，拌勻。
6.將拌好的佐料淋在茄子面上。
NO4.【茄子炒油渣】
一碗油渣很簡(jiǎn)單，但倒是一個(gè)期間變遷的標(biāo)記，如前人們都講安康、營(yíng)養(yǎng)了，逐步消掉落的這道美食，很難被人憶起，明天用這道茄子炒油渣來喚醒大年夜大年夜家的兒時(shí)記憶。
資料：
油渣小半碗，茄子一個(gè)，青椒 5個(gè)，小米辣 3個(gè)，小蔥 2根。
制造編制：
1.將蔬菜切好，備用。
2.鍋里放過量植物油，燒至6成熱。
3.放幾粒花椒入鍋里，炒噴噴鼻，將花椒鏟出不消。
4.將油渣放入鍋里，翻炒變軟。
5.將青椒放入鍋里，翻炒。
6.將茄子放入鍋里翻炒。
7.炒至茄子變色變軟。將小蔥和小米辣翻入鍋里，翻炒平均。
8.放入過量鹽，味精，起鍋裝盤。
NO5.【肉末燒茄子】
資料：
茄子一個(gè)（大年夜大年夜個(gè)的），豬肉 300克，小米辣 4個(gè)，噴噴鼻蔥一根，大年夜大年夜蒜一個(gè)，生姜半個(gè)，豆粉過量，豆瓣一勺。
制造編制：
1.將配料洗凈切好。
2.把茄子切小粒加少量鹽腌制少焉。
3.肉末加料酒、白沙糖、生抽抓拌平均。
4.豆粉參與少量清水，調(diào)成水豆粉備用。
5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。炒到茄子變軟盛出。
6.鍋中再加少量油放入豆瓣醬炒出噴噴鼻味。再參與蔥、姜、蒜末炒噴噴鼻。
7.參與肉末翻炒。
8.炒至肉粒散開，變色，再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。放入過量生抽，少量細(xì)沙糖，少量鹽，味精，淋入少量水淀粉。翻勻。
下邊再推薦十款茄子的做法
材料：
主料：茄子。
輔料：干辣椒、蒜、醬油、糖、酒、鹽、雞精、蔥花、淀粉。
做法：
1、將茄子洗干凈切成滾刀塊。
2、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
3、鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
4、加醬油、糖、酒，翻炒一下。
5、稍微加點(diǎn)水，加點(diǎn)鹽，收一下湯汁。
6、起鍋前加點(diǎn)雞精，撒點(diǎn)蔥花就可以了，也可以適當(dāng)?shù)墓袋c(diǎn)芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對(duì)很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
材料：
茄子3根、大蒜4瓣、紅椒2個(gè)、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。
做法：
1、茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2、將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3、將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。
材料：
茄子2個(gè)，五花肉，大蒜，豆瓣醬，醬油，白糖。
做法：
1、茄子去皮切絲；肉切絲；大蒜切末。
2、熱油鍋，將肉絲炒成白色，加入豆瓣醬炒出香味。
3、放入切好的茄子，倒入少量的醬油，放入少量的白糖翻炒。
4、臨出鍋之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出鍋。
材料：
茄子，色拉油(大豆油也行)， 醬油 大蒜（切成片）。
做法：
1、將油燒開，去掉油惺味。
2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要記住兩點(diǎn)，茄子要完整的下鍋，油要大些。
3、油溫不要太高八成左右就行，不斷給茄子翻身淋油.直到茄子慢慢變軟萎縮。這過程中油溫高了會(huì)濺油，一定要小心。
4、用鏟子給變軟的茄子切成小塊，然后加入醬油和切好的蒜片翻炒，茄子都掛成黑色就可以出鍋了。
材料：
長(zhǎng)茄子2根，蒜5顆，醋2湯勺，生抽1小湯勺，香油幾滴。
做法：
1、長(zhǎng)茄子，切成2段，中間在來一刀，放到盤子里就可以了。
2、上蒸鍋蒸15分鐘，基本就蒸熟了，涼后絲成小條.一般現(xiàn)在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些。
3、倒一些生抽，一小勺子就夠，放上蒜沫，最后到醋，比生抽的量多一些，在放幾滴香油2克鹽攪拌均 勻就可以吃了。
4、另外：可以切一些青辣椒絲和蒸茄子伴一起味道也很贊!但是要最后放這個(gè)是原味的，還可以伴芝麻醬，也不錯(cuò)的哈。
材料：
茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽。
做法：
1、茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發(fā)軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點(diǎn)老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最后撒上蔥花即可出鍋。
材料：
主料：茄子兩個(gè)。
調(diào)料：大蔥（切長(zhǎng)條），蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
做法：
1、把茄子切成片狀，待油熱后放入（茄子吸油，放油時(shí)要比平時(shí)炒菜稍多些）。
2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3、加少許鹽（很少），醋（根據(jù)個(gè)人口味添加），醬油（主要用于茄子變色）再炒。
4、待茄子炒熟，快出鍋時(shí)放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
材料：
茄子，植物油，醬油，料酒，白糖，鹽，雞精，蔥花，姜末。
做法：
1、將茄子切去柄，蒂洗凈、切成塊狀，放入盤中。
2、炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3、將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動(dòng)幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種，加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動(dòng)幾下，待鹵汁稠濃即可。
材料：
長(zhǎng)茄子1個(gè)，香菜2顆，大蒜4-5瓣，香油，生抽，醋，鹽，味精（可不放）。
做法：
1、將茄子連皮切成長(zhǎng)條狀。
2、鍋內(nèi)燒開水，茄條放入盤內(nèi)，加鍋蓋大火蒸8分鐘左右。
3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。
4、蒸好的茄子，加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、鹽、味精拌勻即可。
材料：
長(zhǎng)茄子，醬油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，蔥粉，姜粉，鹽，油。
做法：
1、長(zhǎng)茄子去頭去尾洗凈，剖開一分為二。
2、茄子上斜切幾刀，放進(jìn)微波爐高火力叮三五分鐘，只要茄子變成軟塌塌的就行了。
3、在茄子上刷醬油，多刷幾遍，然后再刷層油。
4、放入烤箱，180度，10分鐘。
5、這時(shí)將白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、蔥姜蒜粉、鹽拌成干料；蒜切成碎粒。
6、10分鐘后取出，刷醬油2遍，然后撒上干料，撒蒜粒。
7、繼續(xù)入烤箱，180度，10分鐘。
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