腌菜主要的工藝方式就是要經過長時間的腌制，做起來十分的簡單，還容易保存，特別是冬天和春天交替的時候，蔬菜的種類很少，有些地區的人們就喜歡腌制蔬菜來食用。
如白蘿卜、水蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、辣椒、豆角、萵筍、芹菜等都可以拿來制作。但隨著生活物質的提高，很多人開始注意養生起來，腌菜似乎就成了人們忌諱的食物。
還有一大部分的人說，腌菜中含有大量的亞硝酸鹽，吃了之后會有致癌的危險，事實真的是這樣嗎？
首先我們看下亞硝酸鹽，當一種食物長期不食用的時候，一旦細菌達到一定的溫度以及濕度就會滋生，在這些細菌的分解下，硝酸鹽就會被還原成亞硝酸鹽，進食這樣的食物后，可能會產生亞硝基化合物，這種致癌成分可以誘發胃癌。
但是這并不是說所有的腌菜放時間長了，都會存在亞硝酸鹽。研究上已經證實，用純醋酸或者是用純乳酸發酵過的蔬菜，是不會產生亞硝酸鹽的，可如果我們在家自己制作的話，沒有祛除雜菌等步驟，吃起來也不會那么安全。
好在的是，這些雜菌也會隨著時間慢慢消失，一般的情況下，當腌菜到20多天后，就是相對安全的了，大家可以放心食用。
最后教大家2個吃腌菜的健康做法，讓你身體健康更受益：
1、用腌菜代替鹽：腌菜經過了長時間的腌制，難免會流失一些營養素，尤其是脂溶性的維生素C，但是其中腌菜中富含膳食纖維、多種礦物質等，所以，我們就可以拿腌菜當作鹽來食用，具體怎么操作呢？
很簡單，只需要把鹽換成腌菜就可以了，如該放鹽的時候，放些腌菜，再或者是該放醬油的時候，放些腌菜都是可以的，還能多添加一些營樣成分，又減少了食用鹽的量，一舉多得。
2、在沒有新鮮蔬菜的時候吃腌菜：當你所在的環境沒有新鮮的蔬菜可以食用的話，這時候就可以吃些腌菜，同時，這里要注意的是，腌菜在制作的過程中，放入了大量的食鹽，食用前用水焯一下，這樣可以有效的避免食用鹽過量的問題。
各位朋友，你平時吃腌菜嗎？知道怎么食用更健康嗎？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。
