農村里到處都是可以食用的野菜，每到開春的時候這些都是人們嘗鮮的選擇。其實野菜隨處都能見到，就是路邊的那些雜草。只是農村里對于這些接觸的比較多，掌握了各種野草的食性。
一，薺菜
老話常說“三月三，薺菜鮮”薺菜是農村里最常吃的野菜了。漫長的冬天以后地里面的薺菜開始冒頭了，正是挖薺菜的好時節。薺菜的營養豐富，是春天里嘗鮮最好的選擇。老家經常會挖薺菜來吃，涼拌，攤雞蛋，蘸醬，包餃子都是不錯的選擇。薺菜可以涼血止血，補虛健脾等各種的功效。
二，灰灰菜
在農村里隨處都能見到的就是灰灰菜，不管路邊田地，房檐屋脊都有灰灰菜的生長，也是農民比較頭疼的一種雜草了。其實灰灰菜的幼苗和嫩莖葉可以食用，用開水炸下涼拌，口感非常不錯。灰灰菜能夠預防貧血存進兒童發育，對中老年缺鈣也有一定的預防作用。
不過灰灰菜含有光敏物種，吃了灰灰菜以后被陽光照射有可能造成過敏的情況，在食用后一定要注意。
三、馬齒莧
在農村春夏交接的時候，馬齒覓是最火熱的野菜了。在老家里馬齒覓又叫做馬齒菜，趁著還鮮嫩的時候挖一些回家，炸水以后涼拌有著特別的味道膩膩的感覺。馬齒覓有著清熱利實，解讀消腫，消炎利尿等作用。另外馬齒覓也是一種很好的飼料，各種牲畜也都喜歡吃。
四，蒲公英
蒲公英在農村里是一種似藥似菜的野菜，平常人們有什么上火都會挖一些蒲公英泡水喝。蒲公英是一種不錯的野菜，涼拌，煲湯，炒都很好吃。另外蒲公英營養豐富，也有不少的藥用價值，能治療各種炎癥，治熱毒不過體寒的人對于蒲公英還是盡量少服用。
五，刺菜
在農村地里有這樣一種獨特的野菜，葉子上長滿了毛刺，稍不注意就可能被扎疼，這就是刺菜。在田間路邊，山坡等都能見到。涼拌的刺菜很是美味，另外刺菜有許多的藥用價值，止血，治療疔瘡惡腫等功效。
農村里里各種的野菜相當多，過去聽老人們講過一句，“人和豬的食性相似，只要豬能吃的，基本上人都能吃”。農村里各種野草雖然多，但嘗鮮就好，雖然有各種的藥用價值，但大量服用可能會帶某種危害。
