近年來(lái)，不少養(yǎng)生書籍和養(yǎng)生電視節(jié)目提倡多吃粗糧，在民眾中掀起了一陣 “粗糧運(yùn)動(dòng)”，超市中的粗糧也是琳瑯滿目、應(yīng)有盡有。專家指出，粗糧雖好，但食用要適可而止。
重視養(yǎng)生，粗糧受捧
在這個(gè)精米白面的時(shí)代，曾經(jīng)被遺忘的粗糧受到人們的追捧。“粗糧飲料，調(diào)理腸胃，口感非常好，嘗嘗吧。”在鄭州市棉紡路一家大型超市的食品區(qū)，某粗糧飲料的銷售人員向記者極力推薦。記者看到，該飲料有綠豆、紅豆、燕麥等幾種口味。
除了粗糧飲料，超市里還有各種各樣的粗糧餅干、粗糧面包，連龍須面也有粗糧類的。“上回去醫(yī)院給孩子看牙，醫(yī)生說(shuō)精米白面不利于孩子牙齒的發(fā)育，我趕緊到超市買些粗糧。”約記者一同逛街的朋友說(shuō)。在專門的粗糧區(qū)，燕麥、紅豆、黑豆、扁豆、黃豆、綠豆、薏米等，各種各樣的粗糧被專門放在一個(gè)個(gè)小格子里供消費(fèi)者選擇。
記者還看到，商家把磨粉機(jī)搬到超市賣場(chǎng)中，消費(fèi)者可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)選擇粗糧種類，配以蓮子、紅棗、黑芝麻、核桃等食材，現(xiàn)場(chǎng)磨制成五谷粉，方便食用。
“粗糧”過(guò)頭，也是養(yǎng)生誤區(qū)
“現(xiàn)在的粗糧確實(shí)很受歡迎，一些小區(qū)的門口還有專門的粗糧饅頭店，銷量不錯(cuò)。”鄭州市第三人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師黃書亮說(shuō)，“凡事要適可而止，粗糧雖好，如果過(guò)度食入，或者沒有合理搭配，反而會(huì)適得其反，進(jìn)入養(yǎng)生誤區(qū)，對(duì)健康有損。”
粗糧是相對(duì)加工比較精細(xì)的糧食而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。不可否認(rèn)，人們適當(dāng)吃粗糧可以預(yù)防疾病。“在吃精細(xì)加工食品的同時(shí)，加點(diǎn)粗糧是個(gè)有效補(bǔ)充，但一些市民常吃過(guò)多的粗糧，而沒有合理搭配。粗糧中含有大量的纖維素，對(duì)胃黏膜是一種刺激，容易導(dǎo)致胃酸分泌過(guò)多，出現(xiàn)慢性炎癥，也有可能出現(xiàn)惡化，出現(xiàn)胃部腫瘤。”黃書亮說(shuō)，“這是國(guó)家貧困時(shí)期，得胃癌的人較多的原因之一。”
黃書亮告訴記者，粗糧并非人人適合，對(duì)于老人和小孩等消化能力比較差的人來(lái)說(shuō)，不是不可以吃粗糧，但要適可而止，防止食入過(guò)多，導(dǎo)致腹脹，影響消化吸收功能。
粗細(xì)搭配，符合養(yǎng)生原則
“養(yǎng)生重在平衡，粗糧有一定好處，但不能偏信一些養(yǎng)生書籍和節(jié)目，粗糧吃得過(guò)多，也會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。”鄭州大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師付三仙說(shuō)。
付三仙指出，粗糧的外殼中富含B族維生素和纖維素，吃一些對(duì)人體有好處，但是矯枉過(guò)正，會(huì)影響消化和其他人體所需元素的吸收。“吃粗糧排泄多、吸收少，長(zhǎng)期吃粗糧，會(huì)影響人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收，尤其對(duì)那些營(yíng)養(yǎng)需要量大的兒童、青少年以及孕婦等人來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期進(jìn)食大量粗糧，可能會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。”付三仙說(shuō)，“還是應(yīng)以人體易吸收的細(xì)糧為主，適當(dāng)補(bǔ)充一些粗糧。”
《中國(guó)居民膳食指南》的第一條“食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配”中，“食物多樣”是保證提供人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)素；“谷類為主”即保證人體攝入充足的能量，避免攝入過(guò)多動(dòng)物性食物，從而預(yù)防慢性病。
粗細(xì)搭配非常重要，現(xiàn)代人只吃粗糧或只吃細(xì)糧的做法都不對(duì)。
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