螞蟻上樹(shù)又叫肉沫炒粉條，是四川省及重慶市的特色傳統(tǒng)名菜之一，口味清淡，爽滑美味，特別下飯。
據(jù)說(shuō)，螞蟻上樹(shù)這道菜的菜名，跟關(guān)漢卿筆下的竇娥有關(guān)。竇娥用小塊豬肉切末后，加粉絲炒好后給婆婆吃，婆婆除了贊嘆好吃，還給這道炒粉絲起了個(gè)形象的菜名：“螞蟻上樹(shù)”。
話(huà)不多說(shuō)，下面就給大家分享這道菜的詳細(xì)做法，喜歡美食的朋友們一定不要錯(cuò)過(guò)哦：
【螞蟻上樹(shù)】
下面是所用到的食材和調(diào)料
食材：粉條，瘦肉，小蔥，生姜，紅泡椒
調(diào)料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，老抽，生抽
鍋內(nèi)燒水，下入干粉條一把，煮三分鐘左右，把粉條燙軟備用。
準(zhǔn)備豬瘦肉一小塊，先切成片，再剁成肉末，放入料碗中備用。
三分鐘過(guò)后，把燙好的粉條倒入漏勺中，過(guò)一下涼水備用，用涼水沖洗可以避免粉條粘連。
生姜一小塊切成姜末，放入料碗中，紅泡椒幾個(gè)去籽后切碎，和姜末放在一起。
準(zhǔn)備小蔥兩根，切成蔥花放入料碗中備用。
等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始進(jìn)行下一步操作。
炒鍋燒熱加入食用油，充分滑鍋后倒出，再添入少許涼油，熱鍋涼油可以避免食材粘鍋。
然后倒入肉末，快速翻炒，炒至肉末發(fā)白時(shí)，倒入姜末和辣椒炒香，加入豆瓣醬3克，翻炒化開(kāi)，炒出紅油，再倒入粉條，快速翻炒幾下，起鍋撤火開(kāi)始調(diào)味。
加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鮮，加入老抽幾滴調(diào)色，生抽3克從鍋邊淋入，翻炒10秒鐘以后，放入蔥花。
這一步是為了增加菜肴的蔥香味，然后再淋入少許明油，加入明油可以增加菜肴的亮度，簡(jiǎn)單翻勻以后，即可關(guān)火起鍋裝入盤(pán)中。
好了，到這里，這道簡(jiǎn)單美味的螞蟻上樹(shù)就做好了。
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