回鍋肉一道傳統的川菜，也是美味的下飯菜，是用五花肉搭配蒜苗炒制的。肥而不膩，入口香濃，深受人們的喜愛。

食材：五花肉、青蒜、蒜瓣、生姜、豆瓣醬、豆豉、花椒粒

步驟一：鍋中加入適量清水，把五花肉放進去，再加入姜片、花椒粒和料酒，煮開后繼續煮十分鐘左右，用筷子可以在肉皮上可以輕松戳一個洞就可以撈出了。

步驟二：把煮好的豬肉洗凈，放入冰箱冷凍室冷凍幾分鐘，方便更好的切片。把青蒜洗凈，然后切斜刀，把蒜白和蒜葉分開放。豆瓣醬切碎，豆豉切碎備用。

步驟三：把降溫的五花肉切成薄片，倒入鍋中煸炒至肉片微黃出油，等肉片收縮變成窩狀，盛出備用。

步驟四：鍋中留油，倒入剁碎豆瓣醬和豆豉翻炒出紅油，倒入姜蒜末和蒜白炒香，再把炒好的肉片倒入翻炒均勻，加適量生抽、白糖和雞精，翻炒均勻，下蒜葉翻炒至斷生即可盛出。

小貼士：這道菜品，還可以選用前腿肉來制作。剛煮好的五花肉不好切片，放入急凍室急凍幾分鐘，可以更好的定型切片，不過刀工好的朋友可以取消這一步。喜歡吃辣的朋友還可以搭配二荊條來炒制這道菜。