美食美滋滋 2018-09-20 12:06
蒸饅頭時除了酵母再加點它，饅頭又松又軟
中國有句老話，叫做南米北面，我認為這話說的挺對的，南方確實是比較習慣于吃大米，而北方人就比較喜歡吃面食，作為一個純正的北方小伙，我這次就來跟大家介紹一個做北方面食的小技巧。
相信北方的朋友應該是深有體會，每次在家里自己蒸饅頭的時候，大家都會感覺自己做的饅頭總沒有從商店里面買回來的好吃，每次跟長輩說，長輩們還都認為沒什么區別，其實這里面是有原因的，我們在家里自己做的饅頭一般都是顏色發黃，然后也比較硬，也沒有什么味道，就是簡單的面食罷了。而從外面買過來的饅頭，一個個都是白白嫩嫩的，而且還有一絲絲若有若無的甜味。最初我也不知道這是什么原因，前幾天，賣饅頭的老爺爺醉酒時透露，才知道為什么在店鋪里面買回來的饅頭會那么好吃，而家里的卻沒有那么好吃。
聽那個老爺爺說，在蒸饅頭時，除了要加酵母之外，再加點它，蒸出來的饅頭就會又松又軟了。老爺爺在發面的時候就跟平常人家發面的方式不一樣，他們在發面的時候，一般都會在面團中央挖出來一個小洞，然后往里面倒上兩杯白酒，等十分鐘以后再去和面，在發面的時候，不僅要加酵母粉，而且還要再加上一點點蜂蜜，基本上是每五百克左右的面粉就要加二十克的蜂蜜，這樣做的原因是可以讓面團更加的柔軟，這樣做成的饅頭味道會更加甜。
等到了最后一步，準備把面團分成一塊一塊的做成饅頭的時候，還要取出來一點面粉，沾在指頭上，在面的中間按下去，如果手指拔出來面團沒有彈回來的話就說明這些面團已經是合格的產品，可以放在鍋爐里做成饅頭了。相反，如果彈不回來的話，就代表是不合格的產品，就要回爐重做。
