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　　　　牛奶蒸蛋
　　制作工藝:粉蒸口味：咸鮮味
　　主料：雞蛋60克牛奶200克配料：雞肉20克對蝦20克冬筍20克香菇（鮮）10克小白菜10克調料：鹽3克醬油3克
　　1. 將蛋打散，倒入牛奶，攪拌均勻；
　　2. 將雞胸肉去筋切薄片，蝦去殼與泥腸，分別加鹽、醬油，腌入味；
　　3. 筍切片氽燙過；
　　4. 香菇切片，小白菜切段；
　　5. 雞胸肉、蝦、筍置大碗中，輕輕倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分鐘；
　　6. 熄火之前加香菇與小白菜，蒸一下即可。

蒸美味雞蛋羹的訣竅
　　

　　　蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切記以下幾點：
　　(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
　　(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪澥后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。蛋和水的比例約為1：2。記住加水的辦法：不是一下子全部倒進去，而是一點點的倒，并且要邊倒邊不停用筷子攪動著雞蛋和水使其均勻哦
　　(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
　　(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
　　要保證雞蛋羹嫩，下面兩種方法都有效：
　　1.放氣法，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
　　2.加蓋法，即用蓋子或者保鮮膜蓋嚴實裝雞蛋液的碗，這個步驟是雞蛋不老的關鍵所在，因為蒸雞蛋在熟的時候是從上往下的，加蓋后就能使整個碗面受熱均勻，不會出現上面老到起泡了下面還沒熟的情況。
　　(5)一定要等蒸鍋水燒開后再放入裝蛋液的碗，蒸至蛋液凝固即關火。一般是大火蒸8分鐘，不要馬上揭蓋，用鍋里余溫燜7分鐘，又省電，蛋又嫩。

肉末蛋羹
制作工藝:煮口味：咸鮮味
主料：雞蛋150克豬肉(瘦)150克配料：調料：姜3克鹽3克味精1克料酒5克
1.將豬瘦肉剁細成末；
2.雞蛋打在肉末碗內加入適量清水攪勻；
3.姜切成細末與料酒、精鹽、味精一起放入肉蛋內，重復攪打幾次；
4.待蒸鍋內水燒開后，將肉蛋碗入蒸鍋內用大火蒸熟即成

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