客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據說與北方的餃子有關。
客家釀豆腐成菜后，鮮嫩滑香，營養豐富。
食材:豆腐一塊，瘦肉適量，青紅椒少許
配料:油20ml，鹽5克，雞精2克，白糖5克，生抽10ml，味極鮮醬油5ml，淀粉2勺
1準備好食材
將豆腐放在案板上從豆腐中間平切一刀，一分為二
然后在豆腐上切十字刀，均分成四等份，這樣豆腐就變成八小塊了
2將瘦肉洗凈切末，放入小碗內，放入生抽，鹽，雞精，白糖，胡椒粉，淀粉攪拌均勻
將拌好的肉餡分三次加入少量清水攪拌上勁【每一次加水待上一次水吸收后再放】
另取小碗，碗內放入雞精，胡椒，白糖，淀粉，生抽，味極鮮醬油，青紅椒末加入適量清水配成料汁
3將攪拌上勁的肉餡放入挖好孔的豆腐中，抹平
4平底鍋燒熱放入少許油，熱鍋冷油將豆腐放入鍋中煎【盡量讓豆腐靠攏一點】
5待底部發出吱吱聲，可以看到底部起焦皮就是已經煎好了。待一面煎好再翻一面繼續煎
6將兩面煎成金黃的豆腐撥向一邊，倒入配好的料汁，晃動一下平底鍋讓料汁均勻的裹上豆腐
7按照上一步將豆腐翻一面再來一次，待豆腐全部沾上料汁，料汁收的差不多了，即可出鍋裝盤
8成品圖，色香味俱全，比肉還好吃
寶貝溫馨提示:
1肉餡分三次加少許水攪拌，可以讓肉更鮮嫩
2分兩次倒入料汁可以讓豆腐均勻的上色，口感上也不一樣
3食材可以多樣化
