今天小編要和大家聊聊廚房常用的一味調(diào)料——味精和雞精。平時(shí)做菜，大家都喜歡放一點(diǎn)，味道特別鮮美!但最近一直有傳聞?wù)f味精有毒會(huì)致癌，那味精到底能不能吃?
味精、雞精是什么?
要了解雞精、味精是否危害健康，就要搞清楚味精、雞精究竟是什么?
味精、雞精主要成分是谷氨酸鈉
味精的主要成份是谷氨酸鈉，雞精中也含有40%的這個(gè)成份。谷氨酸鈉就是小麥、玉米等食物經(jīng)過微生物發(fā)酵提取后，產(chǎn)生的一種叫谷氨酸的氨基酸，這種物質(zhì)與鈉(也就是鹽的主要成份)結(jié)合后就形成了谷氨酸鈉。
谷氨酸鈉存在于葡萄、番茄這些水果中，既然葡萄、番茄無害，那么味精也是能吃的。谷氨酸鈉經(jīng)過水解后形成谷氨酸，是人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。除此之外還有很多食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、雞蛋、豬肉等等。所以“味精有毒”論不攻自破。
味精致癌?謠言!
那味精雞精會(huì)致癌的流言是怎么來的呢?這還是和味精、雞精里面的主要成分是谷氨酸鈉有關(guān)。
這種物質(zhì)加熱到 120℃ 以上時(shí)，可能產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，也就是傳說中致癌的“罪魁禍?zhǔn)住薄５话闱闆r下，炒菜的溫度是不會(huì)超過120℃的，所以味精還是相對(duì)安全，我們只要在下廚的時(shí)候正確使用，是可以放心食用的。
既然不致癌，能不能隨便吃?
既然味精、雞精被證明是無毒、無害，那是不是就能隨便吃了?當(dāng)然不能!除了需要控制量以外，有三類人建議少吃。
哺乳期媽媽和嬰幼兒
味精、雞精中的谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被人體利用的谷氨酸鋅被排出體外,導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是寶寶身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的媽媽應(yīng)該少吃或不吃味精。
兒童
當(dāng)味精吃的量過多，會(huì)抑制人體的下丘腦分泌的促甲狀腺釋放激素，從而妨礙骨骼發(fā)育。
60歲以上的老人
味精、雞精中含有一定比例的鈉，這也就是為什么有些人味精吃多了會(huì)口渴。60歲以上老人對(duì)鈉的食用還是比較敏感，所以，老年人以及患有高血壓、腎病、代謝綜合征等疾病的病人應(yīng)少吃或不吃味精。
生活中如何正確使用味精?
剛剛也有提到高溫會(huì)增加味精、雞精致癌的風(fēng)險(xiǎn)，那生活中怎么避免呢?
注意烹飪方式
我們知道水沸騰的溫度是一百攝氏度，所以盡量采用蒸、煮、燉的烹飪方式，降低雞精味精中的谷氨酸鈉轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c的比例。
延緩放味精的時(shí)間
味精一般在菜出鍋之前放入，因?yàn)槌床藭r(shí)油的使用，菜出鍋前的溫度都是很高的，建議炒青菜時(shí)，關(guān)火十秒鐘以后放味精;做葷菜時(shí)候，關(guān)火兩分鐘以后放味精或者不放味精。
每天不超過1.8g
味精和雞精含有大量鈉鹽，過多食用對(duì)身體是沒好處的。最新歐盟標(biāo)準(zhǔn)味精每天的攝入量需不要超1.8g也就是三分之一啤酒蓋的量。
