在這篇文章開始之前，我想先謝謝眾位酒友對我的信任和支持。我會一直努力寫酒友們想看的文章，做酒友們喜歡喝的醬香白酒。有酒友常和我說，想看我調(diào)酒，想讓我調(diào)制一味接近茅臺的醬香白酒，我也一直在努力，功夫不負(fù)有心人，一款仿茅臺口味的酒出來了。
激動之余，能做的就是和酒友們分享勾調(diào)日記。
首先說清單，如下:十年的基礎(chǔ)老酒，2012的窖底酒，08年 的窖面酒，1983年三輪次老酒少許，2010年特征明顯的四輪次酒，民間收購的微帶鮮味的酒，一二輪次的酒一滴不放，8年 老碎沙千分之一，給郎酒廠生產(chǎn)的1號酒少許，帶有花香果香的11年五輪次酒千分之五等合計39種個體單品， 花了我很大的心血和精力，剛測測評，我的評分8.5分，成本還沒統(tǒng)計，靜放一夜，如果穩(wěn)定下來都能超過8分，確定分享給大家。
放了一夜，經(jīng)過鑒定，仿茅終于可以拿出來同大家見面了，品鑒做如下說明：上午11:30分倒酒，先倒1號，后倒2號，茅臺鎮(zhèn)今天氣溫22度，無風(fēng)。1號是2016年茅臺，2號是精心調(diào)制的仿茅。今天特意用郁金香杯（這種杯子更適合聞香，缺點就是有點浪費(fèi)酒），便于做更 好的品評。首先看酒的顏色，1號酒清冽、干凈，2號酒有點微黃、透徹，兩種酒都有一種激發(fā)我去品鑒的愿望，無論是1號 還是2號都是天然賦予的顏色，絕不可以隨意添加色素或者色酒，2號酒更黃一點的原因是年份更長，畢竟不是出自茅臺酒廠 ，如果用同年份的酒跟茅臺對比，有點自找沒趣的感覺，所以我選用了10年的基礎(chǔ)酒，也就是茅臺是5年出廠，我我用了超 過茅臺5年的基礎(chǔ)酒，這樣才有可能跟茅臺老大哥pk的。
然后看質(zhì)感，質(zhì)感主要體現(xiàn)在掛杯上，搖晃1號，酒沿著郁金香杯留下一些痕跡，而且為一種柱狀的痕跡，這種也叫柱狀掛 杯，掛杯中最明顯的酒液的張力體現(xiàn)，可以看得出來酒液流動速度緩慢。同樣的開始對2號酒搖晃以后發(fā)現(xiàn)，柱狀的掛杯很 明顯，同茅臺的掛杯幾乎無區(qū)別。對于仿茅或者茅臺這樣的高端酒，年份越長越醇厚掛杯越優(yōu)雅，酒友們可以找出年份更長 的茅臺自己感受一下，仿茅要是再收藏3,2年掛杯也會更加優(yōu)雅。
茅臺酒聞香是最為獨(dú)特、最為復(fù)雜的，迄今為止，醬香酒的主體香依然沒有得到確定。
從業(yè)這么多年的經(jīng)驗告訴我，聞香是我們品酒師在品酒過程中最為穎人入勝的步驟，1號酒，前香是一種愉快舒適的醬香， 這種香很多人還真形容不出來，有人說是糧香有人說是鹽菜香有人說是醬油香等等，而我自己會形容為一種醬香，這是一種 微生物代謝的特有香氣，也是茅臺酒香氣的主要成分，決不是所謂的醬油香，到茅臺鎮(zhèn)的酒友，我都會帶著參觀我們的制曲 環(huán)節(jié)，醬香的生香從這里就已經(jīng)開始了，歡迎各位到茅臺鎮(zhèn)，酒友們可以加我的微信maojiushi，到時候我請大家喝酒。
2號酒，同樣的前想你舒適無比，之所以能達(dá)到這個香味，跟我的勾調(diào)技術(shù)關(guān)系不大，主要是我在選取的83年的老酒的質(zhì)量 ，可以推斷出來，83年這個老酒當(dāng)時的釀造工藝跟茅臺是如出一轍了，能賦予仿茅能有如此的茅香，對我來說是一種幸運(yùn)， 期待大家喝了以后我們一起探討，一起研究美酒。
說完前香，我們接下來聊聊1號酒的體香，端起杯子，認(rèn)真的細(xì)聞，再移開酒杯，認(rèn)真享受這種優(yōu)雅細(xì)膩的香味，作為一個醬香白酒愛好者，這種感覺是最愉快的享受，是除了茅臺酒以外別的任何一款酒無法達(dá)到的享受，有種舒適的水果香（蘋果、芒 果、草莓、香蕉、梨香），接下來開始享受一種植物香（竹子香，熟高粱香，糯米香），最后還有優(yōu)雅的花香（玫瑰花香、 桂花香、梔子花香、槐花香），舒適的糧香，夾雜發(fā)酵產(chǎn)生的一種酸香，熟透了的糧香，這種多層的香味散發(fā)，會有人和我感同身受嗎？我是一個酒癡，我熱愛我們的茅臺酒。說實話，2號酒的體香稍微缺乏，這也是我只給仿茅打8.5分的原因，這里也希望酒友謹(jǐn)慎購買，這畢竟不是茅臺酒，當(dāng)然這也是我應(yīng)該更多努力的地方，感覺這個難處對我來說很難攻克，我也許會放棄。
對于我來說，入口已經(jīng)變得不再重要，聞香就已經(jīng)可以判別酒的好壞了。現(xiàn)在已經(jīng)是下午時間，不適合入口了，次日再和酒友們分享入口感受。
拿起筆桿，以酒師身份，借茅臺之名，還酒友一壺真實的醬香！以前的酒我把他命為蒸臺坤沙酒，這一款，希望和酒友們一起命名。
有酒，有故事，心中有江湖。我知你是聽眾，若他日我們江湖相見，請一定要和我一起，把酒言歡。談天，說地，聊醬香酒。
