“勾兌”是白酒釀造過程中必不可少的一道工序，就連我國比較名貴的白酒茅臺(tái)和五糧液都是勾兌的！
采用純釀固態(tài)發(fā)酵工藝的生產(chǎn)的白酒，不管是香型還是蒸鍋中蒸餾出來的原酒，酒精的含量都是非常高的，一般在70到85度之間，這樣的基酒是不可能直接飲用的，而且因?yàn)榘l(fā)酵的條件不同，每一個(gè)車間生產(chǎn)出來的酒的風(fēng)味也是不一樣的，這個(gè)時(shí)候就需要基酒來勾調(diào)來統(tǒng)一口味，協(xié)調(diào)香味，只有這樣才能調(diào)制出口感合適、度數(shù)合適的成品酒，供應(yīng)到市場上，而這個(gè)過程就是“勾兌”，廠家也稱之為“勾調(diào)”，當(dāng)然這不僅僅是在已經(jīng)蒸餾出來的基酒中摻水，而是通過不同口味的基酒組合和調(diào)味，來平衡酒體，使白酒的風(fēng)味保持為自家的獨(dú)特風(fēng)格！
茅臺(tái)
勾兌的工藝直接決定了茅臺(tái)出廠前的質(zhì)量，茅臺(tái)酒不同的生產(chǎn)車間釀造的基酒特點(diǎn)都是不一樣的，味道也是千差萬別，把同類型而不同特點(diǎn)的酒，按照特定的比例進(jìn)行調(diào)和，調(diào)整出主體的香型，使得不同生產(chǎn)批次的酒達(dá)到統(tǒng)一效果，使分子間重新排列組合，形成茅臺(tái)酒獨(dú)特的風(fēng)格！這才是“勾兌”的正確用法。
五糧液
早在上個(gè)世紀(jì)79年代，勾兌大師范玉平在優(yōu)選法上取得不斷的技術(shù)進(jìn)步，而今天的五糧液擁有著計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)像結(jié)合的技術(shù)，被業(yè)內(nèi)贊譽(yù)為“勾兌雙絕”，這一項(xiàng)技術(shù)還處于世界領(lǐng)先水平，由此可以看出，我們的白酒是需要勾兌的，而勾兌技術(shù)在白酒行業(yè)也是得到認(rèn)可和贊許的。
其實(shí)不要以為只有我們中國的白酒是勾兌的，世界出名的酒像是威士忌、白蘭地、朗姆酒這樣的洋酒都是要采用勾兌技術(shù)的。所以今天小編就是特地給“勾兌”正名，它并不是我們說的那么恐怖。其實(shí)現(xiàn)在的消費(fèi)者問“這個(gè)酒是不是勾兌的”時(shí)，其實(shí)本意可能是在問這個(gè)酒是不是酒精勾兌或者是不是摻了劣質(zhì)酒，但是恐怕就算是碰到賣真酒這個(gè)問題也是不好回答的吧，要是回答是勾兌的又怕被誤會(huì)，要是認(rèn)真解釋吧，還不一定有人聽！那么相信你看了這一篇文章之后就知道了白酒其實(shí)是需要勾兌了吧
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