酸菜是一種傳統的越冬菜，通過精心腌制，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，老幼皆宜。普通食材加上酸菜烹飪也會變得別有風味，喜歡吃酸菜的朋友們趕緊試試吧~
酸菜白肉
原料：酸菜、豬五花肉、紅辣椒、鹽、雞精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒
做法：
1. 將豬五花肉洗凈，用刀刮凈皮上的臟東西放入蔥姜蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋，大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調味，大火湯汁才可以奶白。
2. 酸菜洗凈用手擠壓掉水，切細絲；紅椒切細絲；五花肉煮熟后撈出放涼，切片。
3. 炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，干辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟，放入肉片。
4. 加雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
酸菜豆腐
原料：嫩豆腐、酸菜、泡椒、小紅辣椒、醬油、鹽
做法：
1. 酸菜、泡椒、小紅辣椒切小丁；豆腐切小塊，焯一下水。
2. 鍋里燒熱油，爆香泡椒和小紅辣椒，放入酸菜翻炒，淋入醬油，爆出香味。
3. 倒入半碗水，燒開后放入豆腐，蓋鍋蓋燜5分鐘，加適量鹽調味即可。
酸菜牛肉
原料：牛肉、豆腐、酸菜、鹽、干紅椒、生姜、花椒、大料
做法：
1. 豆腐洗凈切塊；牛肉洗凈，切薄片，放入適量的淀粉和鹽，攪拌均勻，腌20分鐘；生姜切片；干紅椒切小段。
2. 油鍋燒熱，下入干紅椒、生姜片、花椒、大料，炒出香味后，倒出一半放入碗內，下入切好的酸菜，炒出香味后，加入適量的水煮開。
4. 倒入豆腐塊，下入腌好的牛肉片，滑散，牛肉熟后，加入適量的鹽。
5. 裝入碗內，倒上另外一半辣椒油即可。
小炒酸菜
原料：酸菜、鹽、味精、蒜、朝天椒、江米酒
做法：
1. 酸菜泡洗干凈，切成細絲；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成細粒、
2. 鍋中放入油燒熱，朝天椒和蒜粒爆響，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出鍋前加入鹽、味精調味即可。
酸菜粉絲
原料：酸菜、粉條、豬肉餡、蔥、姜、干辣椒、老抽、油
做法：
1. 酸菜洗凈切絲；粉條提前用溫水泡出來；蔥姜切片；干辣椒掰碎。
2. 鍋熱后倒油，放蔥姜干辣椒煸出香味，放入肉餡煸炒，待肉餡水分出去，變色，盛出。
3. 重新支鍋，油熱后放入酸菜絲煸炒，放入炒過的肉餡，倒入老抽炒勻。
4. 最后放入泡好的粉條，中火燒一會兒，待粉條把水分都吸干即可。
酸菜排骨燉五花
原料：排骨、五花肉、酸菜、鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉
做法：
1. 排骨斬件；五花肉切大片。
2. 起油鍋，下酸菜煸炒。
3. 坐一鍋熱水，加入排骨和五花肉片，加入蔥姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，倒入炒好的酸菜，轉小火燉1個小時，起鍋前加鹽和白胡椒粉調味即可。
酸菜肉絲
原料：酸菜100克、豬里脊肉100克、紅椒10克、鹽3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克
做法：
1. 酸菜用清水洗幾遍，擠干水份，切絲；里脊肉切絲，用料酒、胡椒粉、鹽抓勻腌制一會。
2. 油鍋姜片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出。
3. 另起油鍋，倒入酸菜炒出香味，倒入肉絲炒勻，加少許糖調味，最后倒入紅椒絲炒勻即可。
酸菜魚
原料：黑魚、蔥、鹽、干辣椒、姜、酸菜、蔥、紅綠尖椒、花椒、蛋清
做法：
1. 魚洗凈去頭，魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，片成魚片。
2. 片好的魚片，用1湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片，用鹽1茶匙、 白胡椒1茶匙、蛋清半個、干淀粉3茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻，靜置20分鐘。
3. 酸菜切絲焯水；姜切片。
4. 鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒1分鐘，放入酸菜繼續炒1分鐘，兌足量開水，燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調入鹽，把湯中料都撈出來鋪在碗底。
5. 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
6. 過濾魚湯倒碗中；鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。
7. 花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上，油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
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