小時候，在安徽老家，每到夏天，老媽就做好一盆五顏六色的面筋湯放在院子葡萄樹下涼著，一碗下去，那酸酸辣辣涼涼的感覺至今難忘懷，那碗細滑入腑的面筋湯，那念念不忘的味道，是心中濃濃的鄉(xiāng)情!
面筋湯的做法第一步洗面筋。面粉放少許鹽，加水和成面團，放冰箱里醒一小時左右。打一大盆涼水，戴上橡膠手套把醒好的面團放水里抓抓揉揉捏捏。水越來越清，面團越來越小，一會面筋就出來了。把洗出的面筋用清水再沖洗一會，沖到?jīng)]有白水為止。
莧菜和海帶絲洗凈。海帶絲切短些。豆腐皮切細絲。蔥姜切末。蕃茄切塊。小茴香苗切碎。 花生米放開水里略煮，去除澀味。撈出用清水沖洗干凈。 鍋里放適量油燒熱，放蔥姜末炒香，下豆腐皮絲略炒，兌半鍋水，放海帶絲，蕃茄，花生米加蓋煮開，開小火慢熬。
炒鍋放水燒開，把醒好的面筋用手撐開成一薄餅狀，放鍋中，立刻用筷子插住不停的打圈攪，注意別燙著手。
一會面筋就會攪成長條塊，煮個五六分鐘后放冷水里，再撕小點塊，別太小，要不吃著不過癮。煮面筋的水連同面筋一塊兒倒湯鍋里。開大火燒開。 湯里放鹽，胡椒粉，十三香調(diào)味。
把面水表面的清水倒掉，面水攪勻，緩緩倒入湯鍋，不要一下倒太多，用手勺慢慢從鍋底推勻，等上漿，如果不夠濃稠可再加些。
放入莧菜。因為加了粉漿，所以還需再加些鹽，味精少許，最后淋入香油，撒上小茴香苗，出鍋。
