素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。
原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，木耳一把，鹽1.5匙。 3、把木耳和韭菜放在一起，拌勻，準備包之前放點鹽調勻就行了。 以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。 原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。 1、韭菜和木耳按上述方法處理好，海米用溫水洗凈后也剁碎。 2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳和海米拌勻。 3、準備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。 原料：韭菜600克，雞蛋6個，干香菇10朵，粉絲100克，香干5塊。 1、韭菜切碎后加麻油拌勻，再把香干、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻。 2、雞蛋下鍋炒散，放涼后也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即成餡料。 原料：白菜300克，香干200克，鮮香菇150克。 調料：食鹽4克，蔥末10克，姜末10克，蠔油10克，香油15克，調餡粉10克。 1、白菜切碎后先加香油拌勻，再把香干和鮮香菇切碎，放在白菜里。 2、加蔥末、姜末、蠔油和調餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成。 由于白菜非常容易出水，所以很多人喜歡把白菜切碎后擠一下水，這種方法雖然可以避免餡料出水，但會導致白菜中的水溶性營養成分大量流失，不推薦這種做法。 上述餡料中還可以加入粉絲，香干可以換成豆腐，鮮香菇也可以換成其它的食用菌，白菜也可以換成芹菜、蓮藕、白蘿卜或薺菜等其它蔬菜。 原料：大黃瓜2根，尖椒半個，蔥5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，鹽適量，味素半茶勺，植物油1湯勺。 2、黃瓜擦絲后撒半勺鹽殺殺水，然后擠凈殺出的水分，加1湯勺植物油拌勻。 這款黃瓜素餃子餡里還可以加入一些蝦皮，更鮮，調味料也可以按個人的喜好增減，黃瓜擦成絲以后也可以不擠水。 原料：冬瓜適量，胡蘿卜1根，鮮香菇5朵，香菜1小把。 1、冬瓜去皮去籽后擦成細絲，撒點鹽殺出水分后再擠干，加適量色拉油拌勻。 3、上述原料放在一起，加香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。 擠出的冬瓜汁留著做個快手湯，很清香。將冬瓜汁倒在鍋里，加適量清水燒開，下點甜玉米粒和青菜葉，出鍋前加點鹽和香油就行了。主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐干也可）、胡蘿卜一個、姜一塊
1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香后撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用
3、姜切末；
4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！八、什錦素餃子
原料：胡蘿卜 1根、木耳 適量、芹菜 適量、雞蛋 5個、蓮菜 兩節調料：生抽 4湯匙、耗油 3湯匙、花椒粉適量、鹽 適量、花生油 適量、香油 適量、小蔥適量、雞精適量、粉絲一把、香菇適量；1.將干香菇，木耳，粉絲泡發。所有的食材洗凈后，剁碎，蓮菜是過水剁碎。2.然后把所有的食材放調料，拌勻即可。
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