日常生活中，常常聽到「純天然食材」、「天然、綠色、安全無污染」之類說法。
天然，綠色，安全，這幾個人人耳熟能詳?shù)脑~匯，疊加在一起，已經(jīng)成為令人向往的概念，乃至于我們常常忘了審視檢驗其中的邏輯就輕易地相信——「天然等于安全」。但是，這個信念是真的嗎？
天然的，就是安全的？
在多數(shù)人的心目中，植物是那么安靜、和順、善良，它們不愿意傷害人類，只會默默地給人類奉獻(xiàn)各種優(yōu)質(zhì)食物。
但是，這個「常識」本身就和事實相去甚遠(yuǎn)。
要知道，植物和人類一樣，都是各個獨(dú)立的物種，而不是人類的附庸。
它們生長的目的，可不是為了給人類提供更安全可口美味的種子，而是保證自身的發(fā)展，以及本物種的種群興旺，基因傳遞。
在大自然長期的協(xié)同演化過程中，動物和植物相互適應(yīng)、彼此利用。植物給動物提供食物，動物給植物提供種子傳播種群繁衍的機(jī)會。
但植物又害怕動物傷害自己，也怕吃光自己的后代，看似無助的它們，也會想出種種的方法，來控制動物的過度采食。比如說，
有些植物會產(chǎn)生一些毒素，而幾乎所有的植物都會在自己的植株、種子和果實中產(chǎn)生一些妨礙消化吸收的因素，也就是抗?fàn)I養(yǎng)因素，說起來可以叫做「小毒」。
這些部位，都可能有毒……
如果我們站在植物的角度上考慮，就能明白很多奇怪而有趣的事情，對食物增加不少新的認(rèn)知。
花朵
植物會開花，但百花齊放爭奇斗艷，主要的目標(biāo)并不是愉悅?cè)祟惖难劬Γ俏ハx和鳥兒們的注意力，讓它們來幫助傳遞花粉。
植物們當(dāng)然不希望自己的花朵被當(dāng)做食物，因此花朵中特別富含各色多酚類物質(zhì)，對人類的消化道很不友好。
黃花菜這種花朵的確被國人開發(fā)為蔬菜，但其中含有劇毒的秋水仙堿，必須經(jīng)過干制或脫毒處理才能放心食用。
菜花雖然比較安全，但也含有妨礙碘吸收利用的硫甙類物質(zhì)。
玫瑰花雖在成功的商業(yè)運(yùn)作下成為浪漫情懷的寄托，但只要嘗一口就知道，花瓣的味道真的又苦又澀。
眾多愛美優(yōu)雅女性之所以喜愛各種花瓣泡成的茶，無非是因為其中加入了大量的冰糖。
而鮮花餅的流行，與其說是因為人類愛鮮花的美麗，不如說聰明的商家恰如其分地給我們找了一個享用高脂肪高熱量甜食的借口。
綠葉
綠葉富含抗氧化物質(zhì)，能幫助預(yù)防多種慢性疾病，并不是存心保護(hù)人類免受疾病的困擾。
作為實現(xiàn)光合作用的場所，綠葉要冒著產(chǎn)生大量自由基的危險，高效地吸收太陽光能，就需要制造出更多的抗氧化物質(zhì)來保護(hù)自己。
同樣，綠葉勤奮地合成各種營養(yǎng)物質(zhì)是為了供養(yǎng)自己的根、莖、果實和種子，并不是專門為了營養(yǎng)人類。
果實
植物在生產(chǎn)果實時也藏著私心。
為什么未成熟的果實總是硬而酸澀的，而成熟的果實則柔軟又香甜？
果實的成熟和種子的激素分泌密切相關(guān)，只有種子充分成熟，傳遞出「已經(jīng)準(zhǔn)備好遠(yuǎn)行」的信號，它的保姆——果實才會把淀粉和有機(jī)酸轉(zhuǎn)化為甜味的糖分，并散發(fā)出誘人的香氣。
植物的心機(jī)，無非是希望動物在享受果實甜美的同時，也把它的孩子們帶到更遠(yuǎn)的地方，從而擴(kuò)大它的勢力范圍。
種子
如果你吃了美味水果還不知足，還想傷害它的種子，那么很可能會遭到抵抗——很多水果的果仁都是味苦有毒的，比如苦杏仁，比如蘋果仁、桃仁、櫻桃仁等。
種子為什么總是要有一層硬皮，或者一層硬殼呢？
歸根到底是植物想要保護(hù)自己的后代。
堅果高居樹上，掉下來時殼子厚些，對種子的保護(hù)就更充分一些。
糧食的「果實」的外層就要輕薄得多了，因為它們本來就在地面上。
只是，人類還嫌糧食的種皮太硬，一定要把它磨掉，變成精白米的樣子，結(jié)果白白損失了和種皮相伴的大量營養(yǎng)成分。
同時，植物還在果殼、種殼、種仁中安排了不少妨礙營養(yǎng)素吸收的因素，比如植酸、草酸、單寧、生物堿、凝集素、蛋白酶抑制劑、淀粉酶抑制劑等。?回顧「自制果汁，要不要去掉果核？」
這些物質(zhì)在我們眼里是阻礙消化吸收的物質(zhì)，但在植物那里，不僅是保護(hù)種子的化學(xué)手段，同時還是養(yǎng)分的儲存形式。
種子萌發(fā)時，這些物質(zhì)圓滿完成了自己的保護(hù)使命，就會被植物體內(nèi)的酶分解轉(zhuǎn)化成營養(yǎng)成分，成為支持幼苗茁壯成長的原材料。
所以，發(fā)芽是去除植物種子中各種抗?fàn)I養(yǎng)因子的好方法。
不過，植物發(fā)芽有時候也會給人類帶來麻煩，比如土豆發(fā)芽時產(chǎn)生的龍葵素，就是為了保護(hù)自己的芽苗不要遭受動物的啃噬。?回顧「如何安全吃土豆？」
當(dāng)然，大部分的植物還是比較溫和的，比如甘薯、山藥在發(fā)芽時只是薯塊變得不好吃，但并不會令人中毒。
植物也會精打細(xì)算？
其實，植物生產(chǎn)毒素和抗?fàn)I養(yǎng)因素也需要考慮成本，它們并不想濫殺無辜。畢竟它們的能量和資源是有限的，必須精打細(xì)算，投入到最重要的地方。
一般來說，植物產(chǎn)生生物堿等毒素的主要目標(biāo)是為了抵抗有害微生物和害蟲，而不是人類。
比如說，咖啡因?qū)θ祟悂碚f是一種提神成分，而對植物來說，它是一種天然殺蟲劑。咖啡因是典型的生物堿，一種含氮物，而土壤中的氮素是很寶貴的資源。
為了節(jié)約資源，咖啡樹會「循環(huán)利用」咖啡因：
葉子幼嫩時需要保護(hù)，所以嫩葉中咖啡因含量高；
葉子長大之后，咖啡因就轉(zhuǎn)移到其它需要保護(hù)的部位，比如嬌嫩的花朵和果實；
最后在種子胚乳中沉淀下來，畢竟保護(hù)后代是大事。
所以，植物是非常理性的。理解了這一層，就不難明白為什么色彩艷麗的蘑菇往往有毒——這恰恰是蘑菇想通過一些過于艷麗的非食用顏色告訴我們，它有毒，不要吃它。畢竟不戰(zhàn)而屈人之兵才是上上策。
毒害了攝食者，對它自身來說，也會浪費(fèi)寶貴的營養(yǎng)資源，是殺敵一千自損八百，屬于萬不得已的下下策。
所以，抱怨毒蘑菇、發(fā)芽土豆、生豆角、鮮黃花菜等有毒食品的時候，人類可能應(yīng)該想一想，是我們侵犯在先，它們的反擊，不過是正當(dāng)防衛(wèi)罷了。
在交通便利物質(zhì)生活富足的今天，我們對稀奇古怪的食物越來越好奇，尤其是聽說是野生的東西，就更加想要嘗一嘗，其實風(fēng)險真的不小啊。
站在植物的角度考慮，我們收獲的不僅僅是對 「天然」和「安全」關(guān)系的正確理解，也能以一種更加通俗易懂的方式搞清楚各種營養(yǎng)素及抗?fàn)I養(yǎng)因子的分布，從而趨利避害，保護(hù)健康。
那么，為什么很多那些所謂的「抗?fàn)I養(yǎng)因子」又是我們?nèi)粘Ｋf的「抗氧化因子」或「保健因子」呢？
