今天我們分享麻辣拌的制作方法
麻辣油配比如下
青花椒200克，大紅袍花椒100克，印度辣椒300克，二指荊條200克。白芝麻50克，孜然粉30克，冰糖粉50克，十三香1/3袋，菜籽油4斤。
麻辣油制作流程。
步驟一，青花椒，大紅袍花椒，印度辣椒，二指荊條辣椒，放入盆中，加入涼水浸泡五分鐘，撈出控干水分。放入鍋中，小火慢炒炒至辣椒無水分，加入100克色拉油，繼續小火慢炒炒至辣椒變色發干倒出，冷卻后用打碎機打碎備用。加入孜然粉，白芝麻，冰糖粉，十三香，二鍋頭進行潮濕，菜籽油放著鍋中四成油溫，中火放姜片炸至微干，加入大蔥小蔥蒜子香菜小火慢熬，熬制蔥姜蒜發干撈出備用。
步驟二，菜籽油燒到烈火油溫，冷卻到七成油溫進行分多次慢慢澆入辣椒面上，不停地攪動放止發糊，炸出干香味，噴入二鍋頭，打上保鮮膜放置24小時即可使用。
調料汁水配比。
味達美醬油240克，恒順香醋450克，綿白糖350克。(白糖根據當地的口味。可加可不加。)海天蠔油600克，鹽50克，味精30克。所有調味品放在一起攪拌融化即可。溫馨提示，所有調料不能放入鍋中進行熬制。
麻醬汁
水300克，雞精700克，芝麻醬150克，花生醬150克。
麻辣拌制作流程。
鍋中加入骨湯，(溫馨提示，沒有骨湯可以加水煮制的過程中放點雞汁，濃湯寶。增加香味)放入鹽,把自己喜歡吃的配料煮熟，撈出控干水分。加入麻辣油，汁水，麻醬，搗蒜，香油，攪拌均勻，撒入花生碎。口味麻辣突出小酸甜
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