俗話說“食在中國，味在四川。”川菜一菜一格，百菜百味，物美價廉、貼近生活的特點，讓川菜迅速流行于全國。川菜中經典菜肴極多，如麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁等耳熟能詳的佳肴，而回鍋肉，卻是川菜之首，如果說川菜是一臺精彩異常的大戲，那回鍋肉，就是舞臺上的當家花旦。
幾乎每個川人都有回鍋肉情結，肥瘦相間的肉片，配上青色的蒜苗、紅色的辣椒、紅油鋪底，賞心悅目中，濃郁的味道刺激著你的味蕾，讓你忍不住大快朵頤。回鍋肉的做法幾乎人人都會，最傳統的就是大塊肉煮熟后，切片與郫縣豆瓣醬同炒，最后加入蒜苗即可。今天我要分享的做法有點不一樣，加入了豆豉這種調味品，豆豉不但風味獨特，而且是傳統中藥，可以預防和治療風寒感冒，怕冷發熱，鼻塞噴嚏癥狀，這幾天氣溫突降，多吃點豆豉是非常好的。做出來雖然色澤不怎么好看，但是味道好吃到爆，入口濃香，肥而不膩，天天吃都不夠！
主料：帶皮五花肉一塊
輔料：蒜苗5根、紅辣椒一根、姜一塊、蔥白一根、花椒一把、干辣椒兩根
調料：郫縣豆瓣醬一勺、甜面醬一勺、豆豉一勺、料酒兩勺、生抽一勺、糖一調羹、鹽適量。
第一步五花肉炙皮，無油無水平底鍋燒熱，用手拿著大塊五花肉表皮朝著鍋底烙烤，直到表皮略微焦黃。這一步可以去除殘留的毛發并讓五花肉皮層吃起來勁道彈牙，增加豐富的口感。
第二步煮五花肉，煮鍋中加水，放入五花肉、加入幾片生姜、切開的蔥白、一把花椒、兩勺料酒，中火煮開8分鐘左右，用筷子剛好能扎透即可撈出備用。
第三步準備食材，蒜苗清洗干凈后，桿部拍一下，斜刀切成段，紅椒切成滾刀塊，五花肉切成薄片；干豆豉用刀剁碎備用。
第四步鍋內加少許的油，加入兩瓣拍碎的蒜和兩根干辣椒，倒入切好的五花肉片大火翻炒2分鐘左右，至肉片略微卷曲出油。
第五步倒入鍋內多余的油，以免過于油膩，加入一勺豆豉、一勺甜面醬、一勺郫縣豆瓣醬、一勺生抽、一勺料酒、一勺糖，大火快速翻炒1分鐘入味。
第五步將切好的蒜苗和紅椒段倒入鍋中，加入適量的鹽調味，大火快速翻炒均勻后，即可出鍋裝盤，一盤入口濃香，肥而不膩的豉香回鍋肉就做好了。
市井說：回鍋肉是個古老的菜品，幾乎家家戶戶都有自己的獨門秘籍，當然，還是媽媽做的回鍋肉最香。因為家里小孩子不怎么喜歡吃辣，這道回鍋肉放的郫縣豆瓣醬不是太多，正常的應該放兩大勺讓湯汁出現紅油才好看，不過這樣用豆豉當成主配料炒出來的肉是特別的香，冬天吃對風寒感冒還有好處。吃好玩好，明天見！
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