【蔬菜炒面】
需要的食材：
面條1把、卷心菜半個(gè)、胡蘿卜半根、洋蔥少許、雞蛋1個(gè)、老抽1勺、生抽2勺、白糖適量、蒜泥少許、食用油少許
具體的做法：
1、來(lái)準(zhǔn)備食材。面條最好選用新鮮濕面條，做出來(lái)的炒面口感和味道會(huì)更好。配菜也可以根據(jù)自己的喜好再添加，不建議使用水分非常多的蔬菜，比如綠豆芽等。
2、將卷心菜去掉外層葉子，清洗干凈，然后切成兩半，取其中一半挖掉根部，然后切成絲備用。
3、將胡蘿卜去皮后切成細(xì)絲，將洋蔥也切成細(xì)絲，將大蒜搗成蒜泥備用。
4、取一個(gè)小碗，依次將1勺老抽、2勺生抽、適量的白糖調(diào)成醬汁備用。
5、鍋內(nèi)加水，燒開(kāi)后放入面條煮至八成熟，撈出過(guò)涼水，然后瀝水備用。在煮面的時(shí)候建議放一小勺油，這樣面條就不容易粘連了。
6、油鍋燒熱后，將蒜泥倒入鍋中爆香，然后加入卷心菜絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲翻炒至斷生。
做炒面最主要的是要先炒配菜，配菜半熟后再加入面條翻炒。如果不是做蔬菜炒面的話，直接炒面條，建議熱鍋冷油，將面條直接下鍋，使面條充分沾油，這樣炒面不會(huì)粘連。
7、接著加入煮好的面條，快速翻炒，然后淋入調(diào)制好的醬汁，讓面條均勻地裹上醬汁。炒面的時(shí)候盡量不要用不銹鋼的鍋鏟，這樣的鏟子容易把面條鏟斷，可以用炒面專(zhuān)用的夾子，也可以使用木鏟或者筷子。
8、這樣蔬菜炒面就做好了，關(guān)火出鍋裝入盤(pán)中即可。因?yàn)樯楹屠铣橹泻休^多鹽分，所以這里就不需要再加鹽了，如果口味較重的話，可以自行添加。
9、鍋內(nèi)再倒入適量的油，打入一個(gè)雞蛋，煎熟后放在面條上即可。可以再撒一些海苔絲作為裝飾，這樣一道簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)又美味的蔬菜炒面就做好了。
Tips小貼士
煮面條時(shí)在水中加一勺食用油，能有效的防止面條粘連。
面條煮到半熟，撈出過(guò)涼水，冷透之后繼續(xù)放回鍋中煮至全熟，這樣煮出來(lái)的面條不易爛，而且口感彈牙筋道。
做炒面最主要的是首先要先炒配菜，配菜半熟后再加入面條翻炒，蔬菜不要炒出水來(lái)，這樣過(guò)于軟爛，加入面條后，面條會(huì)吸收水分，從而影響口感。
如果不放蔬菜，直接炒面條，建議熱鍋冷油，將面條直接下鍋，使面條充分沾油，這樣炒面不會(huì)粘連。
炒面的時(shí)候盡量不要用不銹鋼的鍋鏟，這樣的鏟子容易把面條鏟斷，可以用炒面專(zhuān)用的夾子，或者使用木鏟和筷子交替使用。
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