春節就快到了，大家準備好年夜飯的菜單了嗎？別忘了準備一些餐前涼菜哦。今天小編給大家分享8道精美涼菜，簡單易做，道道精致，解膩下酒全家喜歡。趕快學起來，年夜飯給家人露一手吧。
【涼拌芹菜】
【食材】：西芹 500克，胡蘿卜 1根，線椒 7根，大蒜 5瓣，生抽 60克，香醋 15克，白糖 10克
1、把西芹的葉子摘掉，沖洗干凈，然后斜切成小塊備用。胡蘿卜去皮后切成小片，不要太厚。
2、線椒洗干凈，切成小段，再把大蒜切片。做這個菜用線椒或者小米椒都行，小米椒只是取它的辣味，吃的話顧忌喉嚨會噴火。我還是喜歡線椒，線椒嚼上去還是很香的，辣味也足夠。
3、燒一鍋水，水沸騰后就關火，然后立刻把剛才準備好的芹菜、胡蘿卜、線椒和蒜片倒入鍋內，攪拌一下，大概10秒左右，用熱水燙一下可以殺菌，衛生點。
4、把所有食材撈起，瀝干水后放涼。倒入生抽和香醋，我沒有放油，不放油一樣好吃，清爽、低脂又營養。
5、放入白糖，再撒上白芝麻，然后戴上一次性手套，用手把所有材料和調料都拌勻就可以了。做好后如果有多的可以裝進無水無油、干凈的玻璃罐里，或者放入保鮮盒都行，然后放入冰箱冷藏保存，我這個分量2天就吃完了。
【檸香酸辣雞爪】
【食材】：雞爪 7個，香菜 1把，檸檬 1 個，大蒜 5瓣，小米椒 適量，香醋 5湯匙，生抽 4湯匙，白糖 半湯匙，蠔油 1湯匙
1、先把雞爪粗暴的一分為三，先橫著對半剁開，再把腳掌對半剁開，把腳趾甲剪掉，然后用流動的水沖洗2遍。
2、鍋內放入清水和姜片，放入雞爪大火煮開后繼續煮3分鐘，在水還沸騰的時候把雞爪撈起來，用流動的水不斷沖洗2分鐘左右，去除騷味，然后放入冰水里降溫，這樣雞爪更爽口。
3、把香菜，小米椒，大蒜都切碎，檸檬切片，挖掉檸檬核。用4湯匙生抽，5湯匙香醋，半湯匙白糖，1湯匙蠔油調成碗汁。
4、最后將碗汁倒在雞腳上，放入香菜蒜粒和小米椒攪拌均勻。上面鋪上檸檬片，腌制2小時以上，中途可以把雞腳攪拌一下以便入味均勻。酸辣冰爽，保證讓你停不下口！
【清爽水蘿卜】
【食材】：水蘿卜 1個，白糖 3茶匙，食鹽 1茶匙，香醋 2湯匙，生抽 4湯匙，剁椒 1湯匙
1、把水蘿卜洗干凈，不用去皮，切掉蘿卜頭后，用削皮的工具把水蘿卜削成薄片，刀工好的朋友也可以直接切成片，保留蘿卜皮能讓蘿卜口感更好。
2、放入白糖，把蘿卜和白糖抓勻，然后放置20分鐘，殺出蘿卜的水分。一般做涼拌的時候，很多人會用鹽來腌制出蔬菜的水分，但是我們腌蘿卜，用白糖腌制能夠更好的去除蘿卜辛辣的氣味，口感也更爽脆。
3、待蘿卜全部變軟后，戴上一次性手套，抓起蘿卜片攥干水分，然后再放回盆中。淋入香醋和生抽，放入少許鹽，攪拌均勻。再放入剁椒，如果沒有剁椒，可以剁小半碗大蒜，切一點辣椒絲放進去一樣的美味。
4、把盆里的蘿卜片和所有調料都攪拌均勻，然后封上保鮮膜，放入冰箱冷箱2小時以上，如果氣溫在20度以下就不用放冰箱了。腌好的蘿卜片，爽脆開胃，酸甜的味道，吃完覺得身子都輕松了！
【Q彈肉皮凍】
【食材】：豬皮、生姜、八角、香葉、草果、桂皮、花椒、香蔥、大蒜、小米椒、生抽、料酒、鹽
1、將豬皮先沖洗一遍，燒一鍋水，放入豬皮燙到豬皮卷起，然后把豬皮撈出，看看豬皮表面還有沒有豬毛，有就拔掉，再用刀將豬皮底層白色的脂肪刮掉，一定要刮干凈哦。
2、把豬皮的脂肪刮干凈后再用水沖洗一遍，瀝干水，然后切成細條，不要切太粗，要不到時候成品切出來不好看。
3、將豬皮放入高壓鍋里，放入沒過豬皮的水量，放入生姜、香葉、八角、草果、桂皮和花椒，倒入一點料酒，放入1茶匙鹽。蓋好高壓鍋的蓋子，大火煮至上汽后轉小火壓20分鐘。豬皮煮好后，用漏勺把鍋內的香料全部撈出來扔掉不要，然后把豬皮連同湯汁倒入容器中，放涼后蓋上保鮮膜，北方氣溫低的話可以不放冰箱。
4、湯汁凝固后豬皮凍就做好了。用小刀在邊緣劃一圈，再將容器反過來敲一下就能脫模了，凝固好的豬皮凍非常漂亮呢，做好后隨自己喜歡切片或者切塊都行。
5、用蒜粒、切碎的小米椒、香蔥、生抽、香油調成醬汁，只要自己喜歡，什么醬汁都行。半透明的豬皮凍，裝盤的時候不小心掉了一塊在桌上竟然彈起來了，哈哈，滿滿的膠原蛋白，女人們吃起來！
【爽脆蘿卜條】
【食材】：蘿卜 6斤，鹽 60克，糖 60克，辣椒油 2勺，花椒粉 1勺，辣椒粉（辣椒面）2勺，熟芝麻 適量
1、我們選購蘿卜的時候，最好選擇粗細均勻，拿起來有重量，表皮無破損的蘿卜，表皮光滑的蘿卜，蘿卜肉細嫩清脆。6斤蘿卜大概腌出來后大概只剩下2.5~3斤左右，大家按需購買。
2、把白蘿卜洗干凈，不用去皮，然后擦干水分，切掉頭尾后再切成厚片，改刀切成尾指粗的蘿卜條。
3、將蘿卜條裝入大盤里，放入60克食鹽，然后充分的翻拌均勻，腌制30分鐘。蘿卜接觸了鹽后會出很多水，然后把水倒掉。
4、準備一個干凈的煲湯袋或者紗布袋，把蘿卜全部塞進袋子里面，壓緊實，然后把收口綁緊。
5、取一個盆子或者鍋，里面放上一個蒸架，把蘿卜放在架子上面，鋪上一張保鮮膜蓋著蘿卜，防止被弄臟，再放些重物在上面，例如厚的書本或者一鍋水，把蘿卜的水分壓出來。
6、大概壓了有10多小時，蘿卜的體積縮小了一半，把蘿卜再擠一下水，然后放進無水無油的盆子里。
7、依次放入糖 60克，辣椒油2勺，花椒粉 1勺，辣椒粉或辣椒面2勺，撒上適量的熟芝麻 ，戴上手套，把全部材料充分的揉均勻，要使每根蘿卜都變成紅色。一定要用手揉，這樣蘿卜更入味。
8、準備好無水無油的玻璃密封容器，把蘿卜塞進罐子里，密封保存。南方的朋友可以放進冰箱冷箱，腌制3小時后就可以開吃了。
【涼拌木耳】
【食材】：干木耳 18克，辣椒 1根，大蒜 2瓣，香菜 1把，香蔥 少許，生抽 2湯匙，蠔油 1湯匙，糖 半茶匙，香醋2湯匙
1、干木耳用4倍的清水浸泡，泡發后用手搓一下木耳，洗干凈。
2、鍋內燒開水，水沸騰后倒入木耳，煮2~3分鐘。煮好的木耳立刻撈起放入冰水里，或者放入涼開水里面浸泡著，倒入一些冰塊給它降溫，這樣吃起來更爽口。
3、把大蒜、小米椒和香菜切碎備用。木耳降溫后撈起控水，放入大碗里，放入小米椒、大蒜，生抽、蠔油、香醋和糖。
4、燒一點熱油淋在上面，攪拌均勻，攪拌好后可以嘗一下味道，根據自己口味適當調整一下。腌制30分鐘以上，會更入味更爽口哦~趕快試試吧！
【泡椒鳳爪】
【食材】：雞爪 8只，小米椒 適量，泡椒 適量，干辣椒 2個，胡蘿卜 半根，花椒 1小把，甘草 1片，八角 2個，姜 2片，冰糖 3小塊，白醋 3湯匙
1、把雞爪的指甲剪掉，然后剁成三塊，這樣腌制起來比較容易入味，吃的時候也方便。雞爪全部剁好后，用清水浸泡10分鐘，泡出部分血水，然后瀝干水備用
2、鍋內放入適量清水，放入姜片，八角，花椒，甘草和剪碎的干辣椒
3、放入雞爪，大火燒開后，轉中火煮3分鐘。煮好的雞爪撈起后要用流動的清水沖洗最少2分鐘，沖洗好后放入冰水里浸泡，這樣雞爪又白又Q彈。
4、準備泡椒水。鍋內放入適量的清水，然后倒入半瓶泡椒水，放入白醋，冰糖和2片姜煮開，煮開后嘗一下味道，按照自己喜好調整一下，用冰糖口感會比白糖好。
5、把胡蘿卜去皮后切成細條，倒入鍋里，放入小米椒和泡椒，煮30秒然后關火晾涼。這里也可以放青瓜或者白蘿卜都可以。
6、把雞爪倒入晾涼的泡椒水里面，腌制4小時左右就可以開吃了。美味爽口的泡椒鳳爪，好吃又不胖，是看劇，喝酒時的必備哦。
【酸甜茄子】
【食材】：茄子 1根，米醋 2湯匙，白糖2湯匙，淀粉水 半碗，大蒜 5瓣，香蔥 適量
1、先把茄子洗一遍，切掉頭部后把茄子切成段，然后切成細條，大概手指粗，放入清水里浸泡10分鐘，直到水變黃，然后把水倒掉，撒上2茶匙鹽翻拌均勻，放置20分鐘。
2、20分鐘后茄子會變軟出水，用水把茄子沖一遍，然后擠干水分，把擠干水的茄子放入盤子里，放入鍋內大火蒸6~8分鐘。
3、蒸茄子的時候準備酸甜汁，鍋內倒入大半碗水，水開后倒入白糖，倒入米醋，等白糖煮融化后可以嘗一下酸甜，按自己的喜好調整一下。用2茶匙淀粉加小半碗水調成淀粉水，倒入鍋內，用鏟子攪拌，煮到鍋內的糖醋水變稠。
4、把蒸熟的茄子倒入糖醋水里，撒上蒜蓉和蔥花，翻拌均勻后就可以裝盤了。酸甜可口，開胃又下飯！
