土豆怎么保存之土豆保存的4點注意事項。土豆以其對人體多種的有益作用，無愧于營養(yǎng)價值之王的稱號，它是糧食類作物不容置疑，它還是蔬菜副食品的概念應(yīng)該逐步改變，主食土豆、多吃土豆、常吃土豆是低生活水平的印象也應(yīng)該徹底消除。我們應(yīng)該正確認(rèn)識土豆的營養(yǎng)價值，并了解其儲藏保鮮方法，以更好的利用土豆的價值。下面給大家介紹土豆保存的4點注意事項：
(一)抗褐變及滅菌防腐。
其藥劑有次氯酸鈉、次氯酸鈣、抗壞血酸等?？柜R鈴薯褐變，次氯酸鈉的最有效濃度為17.5mg/L浸泡液，pH值為4，浸泡時間5分鐘以上;次氯酸鈣的最有效濃度也是17.5mg/L，但浸泡護色效果不受溶液pH值的限制?？箟难嶙o色的最有效濃度0.3%。2-磷酸-抗壞血酸是新開發(fā)出的效果良好的非硫護色劑。
(二)防腐與保鮮。
防止馬鈴薯在貯藏過程中腐爛，國外20世紀(jì)80年代多用硫酸銅、多菌靈等保護性殺菌劑混溶于清洗、護色液中進行抑菌防腐處理;近年改用仲丁胺熏蒸、洗滌或成膜保鮮劑。仲丁胺洗薯時，每公斤凈含量為50%的仲丁胺商品制劑，用水稀釋后，可洗塊莖20噸。若采用仲丁胺熏蒸法，按每立方米空間、每公斤薯塊用6～14g，50%仲丁胺，熏蒸12分鐘以上，防腐效果良好。
另一新開發(fā)的馬鈴薯保鮮措施是使用成膜保鮮劑。即用甲殼素、殼聚糖、麥芽糖糊精、魔芋葡萄甘露聚糖、褐藻酸鈉、石蠟、蜂蠟蔗糖酯等成膜劑，加入一定的抑菌劑、抗氧化劑，通過浸泡成膜、刷膜或噴涂的辦法，對馬鈴薯進行被膜保鮮。被膜保鮮效果很好，兼有氣調(diào)、抑制呼吸作用的功能，尤以殼聚糖等自身具有很強抑菌作用的成膜劑應(yīng)用更廣泛。最近，日本研制出新型的天然食品保鮮劑，該產(chǎn)品從核蛋白中提取，抗菌防腐效果良好。主要成分有：魚蛋白提取物35%、甘氨酸35%、醋酸鈉25%、聚磷酸鈉5%，試用于馬鈴薯和馬鈴薯色拉保鮮，效果良好，且經(jīng)過60～120℃高溫加熱30分鐘，抗菌活性仍然保持100%，對人體健康也無妨礙。
(三)貯藏與抑制發(fā)芽。
保鮮馬鈴薯一般要求貯藏在冷涼避光、高濕度的條件下，有條件的地方宜進行高濕度氣調(diào)貯藏(相對濕度90%～95%)。在入貯之前和貯藏期間通常進行抑芽處理。常見抑芽劑有：①青鮮素。是國外一些公司在我國馬鈴薯產(chǎn)區(qū)推廣的抑芽劑，使用濃度為2.5g/L，在收獲前4～6周噴施馬鈴薯植株。②異丙基n-(3-氯苯)氨基甲酸脂(以下簡稱CLPC)。是目前世界上最廣泛使用的馬鈴薯抑芽劑，在所有歐洲國家、美國、澳大利亞和少數(shù)發(fā)展中國家的馬鈴薯貯藏中普遍使用。CLPC的施用方法有熏蒸、粉施、噴霧和洗薯4種，以熏蒸的抑芽效果為最好，保鮮時間可長達(dá)9個月。
(四)另外的儲存方法
1. 利用蘋果儲存馬鈴薯。把需要儲存的馬鈴薯放入紙箱內(nèi)，里面同時放入幾個青蘋果，然后蓋好放在陰涼處。由于蘋果自身能散發(fā)出乙烯氣體，故將其與馬鈴薯放在一起，可使馬鈴薯保持新鮮不爛。 儲藏馬鈴薯不宜受光線照射，要放在黑暗的角落，否則表皮變綠，受光線照射后的馬鈴薯食用后會中毒。馬鈴薯應(yīng)在2攝氏度至零下4攝氏度低溫儲存。
2. 夏天存放：(1)忌曝曬。有些人為了晾干皮在太陽下曝曬，結(jié)果使喜涼的果實變質(zhì)霉?fàn)€。正確的方法是應(yīng)放在背陰通風(fēng)處晾曬。(2)忌潮濕。馬鈴薯屬鮮菜，濕度過大，通氣不良會霉?fàn)€。應(yīng)在屋角墊上沙子。(3)忌高溫。堆放馬鈴薯不可堆大堆，以便馬鈴薯呼吸，并注意把有傷疤、碰損的挑出來。(4)忌雜居。一般其他鮮菜易霉壞，馬鈴薯不宜與這些菜放在一起。
3. 秋天存放：馬鈴薯散放在陰涼的地方晾幾天，把外皮晾干，注意千萬不可將馬鈴薯放在陽光下曝曬，否則馬鈴薯皮變綠就不能食用了，最后是把馬鈴薯用袋子裝起來放在干燥處，溫度在5℃左右為宜。另外，馬鈴薯要避風(fēng)存放。
