煲湯、炒菜、做飯，每個家庭天天要做的事，其中卻隱藏的健康隱患，如果忽視其中的一些小細節，煙火氣就可能變成癌癥聚集地了！ 下面7個做菜壞習慣，很多家庭都要改，快看看中招沒。 常吃煎炸的食物會增加患癌風險。 像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調時，也更容易產生丙烯酰胺等致癌物。 不是說炸雞燒烤一點都不能吃了，但長期大量地吃，總是不那么健康的。
很多人不舍得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
但是使用多次用過的油，里面會有殘留致癌物，主要是國際癌癥研究機構確認的 1 類致癌物——苯并芘，還有些醛類、雜環化合物等。
另外，使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，更容易變質。建議不要重復使用油，在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂，選用植物油。
油的沸點比水高，等到油鍋冒煙時，油的溫度溫往往已經在 200 ℃以上了，這時把菜下鍋的話，可能會產生一些致癌物質，另一方面也容易造成食物本身的營養流失。
可以借助竹筷子或其他廚具測試油溫，將筷子插入油中，當看到它四周出現許多小氣泡時，這時的溫度就已經適合食材下鍋了。
炒菜時溫度越高、時間越長，產生的丙烯酰胺越多。炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產生的有毒和致癌物通常也會較多。
另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的食物殘渣在再次加熱時，也會產生有害物質。
日常生活中偶爾吃下去了烤魚烤肉上的焦黑食物，倒無須過多擔心，但能避免還是盡量避免。
燉豬肘子、燉豬排骨這種燉菜還是少吃點吧！這些肉富含飽和脂肪酸，并且燉煮時間久，會讓你喝下去的每一口并不是湯，而是油和脂肪！
這些則是誘發乳腺癌的原因之一。
如果要燉湯，最好選用雞胸、雞腿肉，并且在湯里加點時蔬，采用砂鍋，一次燉一小鍋，燉煮時間不宜太久。
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。
但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養，同時還可能產生致癌物。
建議少吃過油菜、煎炸菜，烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
吃太多鹽并不只是升高血壓這么簡單。它還會增加胃癌的發病風險。
鹽分過大的食物會降低胃中保護性黏液的粘度，使它對胃壁的保護作用下降，食物中的各種有害因素更容易作用于胃壁，促進胃癌的發生。
另外，食鹽攝入過多，還會導致我們體內的鈣大量流失，導致“骨頭變脆”，中老年骨質疏松的癥狀會更加明顯。
健康成年人每天食鹽攝入不宜超過6克。鐵質啤酒蓋平平一蓋正好是健康成年人一天所需的食鹽攝入量，大約在5克—6克之間。
在長期接觸廚房高溫油煙的人中，患肺癌的風險會增加約 2~3 倍。
有些家庭的廚房條件可能并不太好，存在著通風差、燃燒效能極低的情況，在這樣的環境中做飯一小時，幾乎相當于吸了半包煙。因此即使是沒有吸煙習慣的女性，患肺癌的幾率也會大大增加。
應在廚房安裝抽油煙機或排氣扇，安裝高度以灶臺上方 85~95 厘米為宜。除了做飯時要打開抽油煙機或排氣扇，如果烹飪的是煎炸、爆炒的食物，由于制作這些食物時產生的煙霧量比較大，因此不要在熄火后馬上關閉抽油煙機，要繼續 3~5 分鐘后再關停。
另外廚房平時也要經常自然通風，做飯時也不要將門窗全部關閉，減少高濃度油煙在廚房停留的時間，油煙機和排氣扇要定期清洗。
除了上面幾個會誘發癌癥的做菜壞習慣外，下面兩個做法方式雖不致癌，但是破壞了食物的營養，也最好改掉。
凍肉最好在常溫下自然解凍。
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量。
遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。
秋冬季一到，大家就忙著貼秋膘，各種肉類胡吃海塞，往往就把蔬菜忘得一干二凈。
通常來說，肉還是不要吃太多了，每周吃1~2次紅肉，每次50-75g，而且盡量去皮去油。蔬菜是很重要的，它們的營養價值不可替代。在食用蔬果時，新鮮的蔬菜不建議用炒的方式來加工，實在要炒就急火快炒。最好是煮白水菜、涼拌、沙拉，避免用過高的溫度來烹調它，不然會破壞里面的維生素等營養物質。”
1. 多蒸煮燉，少煎炸烤。
2.換著用油，不要一直用一種油。最好使用有刻度的控油壺，每人每天25-30g油。
3. 重油重鹽不好，巧用調味料少放鹽。
4.多用平底鍋、不粘鍋，這樣在炒菜時會比我們平時所用的鐵鍋少用很多油，更健康。
