說到老酒，可能你都不會陌生，為什么啊？
因為由于個人愛好的和為了尋找優質的醬香調味老酒，所以接觸過真正的老酒這個行業。所以我也走街串巷收購過老酒，老酒的收購可以說對我的影響還是很大的。
第一屆：1952年在北京舉行，共評出四大名酒，白酒有：茅臺酒、汾酒、瀘州大曲酒、西鳳酒。
第二屆：1963年在北京舉行，共評出八大名酒：五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒。
第三屆：1979年在大連舉行，共評出八種名酒：茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒、瀘州老窖特曲。 （請注意，洋河大曲出場了）
第四屆：1984年在太原舉行，共評出十三種名酒：茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。
第五屆：1989年在合肥舉行，共評出十七種名酒：茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。
現在如果說老酒酒，在玩老酒的圈子里面一般都是默認老八大為主：五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒，董酒。其他酒不太認可，畢竟在市場上的變現能力沒有傳統的老八大名酒強。
同時老酒的飲用也是非常講究的，不是說你有一瓶老酒就一定好喝，如果想喝出老酒的本色還是非常有講究的。
為了更好的演示我特意開了一瓶91年的郎酒。畢竟目前在國內還是以飲用白酒為主。同時為了更好的喝出老酒的本色我們要準備三樣器具，陶瓷酒杯、陶瓷分酒器、醒酒器。
1：酒杯
老酒足夠醇香，因此酒杯選擇不用太大，可選用2-3錢的小酒杯，而以陶瓷酒杯最好尤其是以白色的瓷杯最好。如果想更好的聞香我建議還要準備一個小的郁金香酒杯也就是迷你版的紅酒杯。
2：分酒器
分酒器的選擇需要根據人數來定，一般來說，選用100-200ml的分酒器最為合適，而選用陶瓷分酒器更佳。
3：開瓶醒酒
打開一瓶老酒請先別急著喝，先用嗅覺感受一下老酒獨特的味道：去印證那句話千古佳話老酒越沉越香，這種因歲月生成的香味簡而言之就是一種“陳味”。陳味是陳年酒散發獨特芳香氣味的根本源泉；且酒貯存時間越長，酒所具備的陳味就更加獨特。陳味屬于一種時間的記憶極為昂貴而且難得，如果開瓶如牛飲那豈不是“豬八戒吃人參果”。聞香老酒最合適的莫過于小的郁金香酒杯。
如今很多大酒廠的高端年份酒都會添加一些陳味調味酒。這些陳味調味酒千金難求是酒廠的寶貝，也是檢驗一個酒廠實力的一大標準，所以很多酒廠宣傳的第一句話就是他們的廠有幾百噸二三十年的陳年老酒。陳年老酒之珍稀便體現在這陳味上。許多有經驗的酒友，一聞酒香，便可知這酒是否為陳年白酒且能夠知道這個酒的大致生產時間也就是這個酒陳放了多少年。
聞香后我們慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘，就跟醒紅酒一樣，因為酒分子在瓶里密封沉睡了這么年，她們和空氣充分接觸以后會產生很神奇的反應，也就是氧化一下，同時可以輕輕晃動醒酒器欣賞老酒，同時去感受她滿屋生香的妖嬈魅力。
4：飲用
醒酒結束后，就可以飲用了，前面3杯盡量不要經過舌頭的前半部分，一口一杯。為了讓我們的口腔和整個味覺，嗅覺系統適應香味。
從第4杯開始，再將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口讓酒充分的平鋪到舌面，在嘴里細細抿品，然后輕咂嘴巴讓酒布滿整個口腔，于慢慢的品評中將酒咽下，閉上眼去體會那如絲般順滑的細膩，雙唇自然發出咂或嗒之聲。酒下肚之后，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴然而出。這個時候我們會發現老酒就是好，出氣都是很細膩優雅的而且是很愉悅的香氣。
陳年白酒綿軟不辛辣、入口柔和帶有濃郁的酒香、舌感有酒香的醇香卻沒有我們平時喝的很多酒都有的辛辣感。存放時間越長的酒，口感越醇厚豐滿。究其原因，還是歸因于老酒的原材料地道：水是生態的水、糧食是綠色的在以前壓根兒就沒有現在的轉基因糧食這個“偉大的發明”、空氣也是沒有霧霾的空氣。老酒用料天然、工藝傳統淳樸，所生產出來的優質酒留存至今口感、香氣香味當然是精妙絕妙。
5：勾兌，最后如果老酒沒有飲用玩，我們還可以這樣做。
如果條件允許，也可以喝剩下的老酒與新酒按1:1比例自行勾兌在一起，口感絕對超乎你的想象，如果是勾兌了以后穩定十天半個月再品嘗口味更佳。當然也可以根據個人口味調節新老酒的比例，直到你感覺滿意為止。
前幾天廣州的幾個酒友來茅臺鎮找我玩，帶他們去參觀了國酒文化城，參觀了茅臺鎮的很多景點。下午的時候也開了一瓶郎酒兌酒喝，第一天的時候明顯感覺兩種酒的不融合，但是第二天喝的時候就非常的舒服了基本上就和茅臺酒15年口感差不多了，為此特意漏了手詩。
此物最撩人，滴滴逸杯芳。
色美心疏入口香，試問誰剩底？
長逝入君口，暗把香魂許。
猶怕塵緣未可期，醇香飄心去。
茅酒手藝人土生土長的茅臺鎮人
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為懂酒的人尋找美酒
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茅酒手藝人maojiuyr（版權所有，部分內容來自于網絡）
