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再名貴的香水也敵不過一個(gè)韭菜盒子。
這要夸起韭菜盒子來可以說是沒有一絲遮攔。
韭菜盒子可以稱得上是“中華名點(diǎn)”了，皮薄餡大，咬一口流汁，不僅香氣十足還自帶花邊。
早上來兩個(gè)韭菜盒子 = 一整天的滿分精氣神。
韭菜盒子在早餐攤上一般以兩種形式呈現(xiàn)：油炸和油煎。
油炸省事速度快，油溫一到，下鍋?zhàn)套逃驼ǎ俜瓊€(gè)面不一會(huì)就能撈出來了，油炸的韭菜盒子外皮特比別焦香酥脆，第一口下去都是“咔嚓”響的，但也正因?yàn)橛驼?，有時(shí)吃到最后不免會(huì)覺的油膩。
相比油炸，推味君更喜歡少油的煎。
在平底鍋上放入一點(diǎn)油抹勻，把韭菜盒子放進(jìn)去，先煎它兩分鐘，使底面煎出焦黃的花紋，再倒入一點(diǎn)冷水，迅速蓋上蓋子，使蒸汽把面皮和餡料燜熟，等水耗干再翻面，這樣煎出來的盒子，柔軟又焦香，正是理想口感。
有人說韭菜盒子不就是XXXXXL號(hào)的韭菜大餃子嗎？
確實(shí)，韭菜盒子的餡和韭菜餃子的餡料可以互相通用，但這并不代表它們之間可以劃等號(hào)。
從面皮的角度來說，韭菜盒子和韭菜餃子是有本質(zhì)的區(qū)別的。
會(huì)做餃子的人都知道，餃子是用冷水和面的。
會(huì)做盒子的人也都知道，盒子是用開水和面的。
為什么和面要分冷水開水？
以前我問過我媽這個(gè)問題，我媽給的答案讓我心服口服，她說“餃子用冷水和面更好吃，盒子用開水和面會(huì)更香……”(真是一個(gè)沒有什么卵用但又無力反駁的解釋)
只知其然而不知其所以然，不把韭菜盒子剖析透徹，還怎么把它好好地世世代代流傳下去？
所以今天的知識(shí)點(diǎn)就是“為什么餃子用冷水和面，而韭菜盒子用開水和面”。
不知道的人都拿小本本記好了（包括我媽……）
冷水和面和開水和面的區(qū)別
冷水和面：老話稱為“死面”，就是用水溫在30度以下的水，來調(diào)制面團(tuán)。
水的溫度比較低，面粉中的蛋白質(zhì)并不會(huì)受溫度影響從而發(fā)生熱變形，這樣的面筋較強(qiáng)。另外淀粉也不會(huì)發(fā)生糊化，這樣揉出來的面團(tuán)韌性比較強(qiáng)，爽口有筋性，不容易破。
所以餃子、面條一般都是用冷水和面，水煮的時(shí)候也能夠很好的保持原樣，不容易破，也不容易斷。
開水和面：就是常說的“燙面”，水溫一般在60-100度，熱水可以使面粉中的蛋白質(zhì)凝固，分解水分，面筋質(zhì)被破壞，淀粉發(fā)生糊化作用，和出來的面團(tuán)有糯性，有那種QQ的感覺。
燙面面團(tuán)很柔軟，不適合餃子、面條這種水煮的加熱方式，一般來說用燙面面團(tuán)做出來的食物多用于煎、烤，比如說鍋貼、煎餃、韭菜盒子等等。
既然現(xiàn)在理論清楚了，那就實(shí)踐一下吧，推味君再送你一個(gè)完整版的韭菜盒子教程，好好做好好吃。
韭菜盒子
備料：
面粉500克、韭菜300克、雞蛋三個(gè)、蝦皮50克、鹽適量
1. 首先將燒開的熱水倒入面粉燙面，并攪拌成絮狀。
2. 等面稍放涼將面揉成面團(tuán)，加蓋餳面30分鐘。
3. 韭菜洗凈切碎末、雞蛋打散炒熟打碎。
4. 將韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽混合攪拌調(diào)成餡料。
5. 將面團(tuán)揉勻搓成條狀
6. 切成等分小面團(tuán)
7. 將小面團(tuán)搟成巴掌大小的面餅
8. 面餅加入餡料捏邊成型
9. 平底鍋加熱刷少量油
10. 放入韭菜盒子烙至兩面金黃后倒入少量水蓋上鍋蓋燜至水干出鍋。
11.超級(jí)好吃的韭菜盒子就完成了！
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