養生必讀

黃瓜：利水、清熱、解毒；
胡蘿卜：養肝明目、健脾、化痰止咳；

溜肉段這道菜我已經做過幾種了，這個蠔油溜肉段還沒有做過，今天把做法上傳和大家分享一下。

• 1.

  把豬肉切成手指粗細的條狀，黃瓜、胡蘿卜、尖椒切成菱形片，切蔥花和蒜末。

  
• 2.

  把肉放進容器中，加入一勺生抽、一勺料酒和適量鹽，腌制半個小時。

  
• 3.

  利用腌肉的時間調醬汁:在小碗中放入少許鹽、適量胡椒粉、適量雞精、糖10克、蠔油15克、淀粉5克、生抽5克攪拌均勻，再放入80克清水一起攪拌均勻。

  
• 4.

  腌好的肉中放入30克淀粉和20克油抓勻。

  
• 5.

  再慢慢加入適量的清水抓勻至粘稠狀態。

  
• 6.

  鍋中放寬油燒至七成熱，把肉一條一條的放入鍋中。

  
• 7.

  炸至表面變硬撈出控油。

  
• 8.

  再次加熱鍋中油溫，把炸好的肉復炸一遍。

  
• 9.

  撈出控油備用。

  
• 10.

  鍋中留底油，燒至五成熱放入蔥和蒜爆出香味。

  
• 11.

  放入黃瓜、胡蘿卜和尖椒翻炒均勻。

  
• 12.

  倒入調好的那碗醬汁燒至粘稠狀態。

  
• 13.

  把炸好的肉倒進鍋中快速翻炒裹上醬汁。

  
• 14.

  盛出裝盤。

  

因為腌肉時放了鹽，所以調醬汁時要注意鹽的用量。往肉里加水時要一點一點加，加水過多淀粉糊掛不住。最后收汁時要大火快速，肉段才會外焦里嫩。