我們附近有一家店，招牌是可以喝湯的酸菜魚。進去之后嘗了嘗，的確湯鮮味美，魚無刺且細滑，用的是巴沙魚。有人很害怕吃巴沙魚，原因是覺得不安全。不光是安全考慮，在口感上也有區別
好久沒煮過酸菜魚了，家人都想吃，于是就做了一盆，連湯喝起來都特別香。
主料：黑魚，酸菜
配料：干辣椒（小米椒），姜，蒜，花椒，香菜，生粉，雞蛋清，調料，油，鹽，雞精，料酒
經典酸菜魚-傳統做法的做法
將黑魚去骨、用刀切成薄片，在魚片中放入生粉、雞蛋清、鹽、料酒腌制備用。
把需要的配料準備好，干辣椒（小米椒）切段、姜蒜切片、花椒、香菜切段、酸菜洗干凈切段。
熱鍋熱油，放入花椒、姜蒜、干辣椒（小米椒）翻炒出香味，然后倒入酸菜翻炒，要炒到能聞到酸菜的酸味為止。
在酸菜中加入水，燒沸騰以后把魚片一片一片快速的放在酸菜上面，然后加適量的鹽和雞精，這里不要去翻動魚片（可以稍微往下壓一壓），魚片煮到變白就可以關火盛出了。
熱鍋熱油，放入花椒炸香，然后關火，把干辣椒（小米椒）放在油中，然后淋在魚片上即可。香菜隨意哦。
食材：鰱魚/草魚一條
佐料：大蔥5-6根，蒜瓣6-8個，姜半塊，香料，自貢七星干辣椒段我用手抓了三把，漢源青花椒一把，干辣椒面一碟，香葉5-6片，草果2-3個，八角1個，山奈3個
調味：老抽兩勺，料酒兩勺，淀粉適量，鹽適量，味精我沒放，你要放隨你。
麻辣水煮魚
草魚殺好洗凈，去腥線、頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊；用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌十五分鐘。
大蔥切段，蒜切末，姜一半切片一半切末。
鍋中加多油，油熱后，放入豆瓣醬爆香，放入香葉、八角、草果、山奈，炒香。加蔥姜蒜、花椒粒、干紅辣椒，中小火煸炒。
出味后，加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，放適量鹽調味
待水開，保持大火，將魚片一片片放入，用筷子撥散，三至五分鐘即可關火，把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的大碗中。
熱鍋，倒多油，待油熱后，關火晾一下，然后加入多多的花椒及干辣椒，小火，炒出香味，辣椒顏色即將變化時，立即關火，把鍋中油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大碗中。
